臨川牛雜做法
臨川的牛雜種類很多，牛都可以吃。如牛肚、腸、肝、鞭、筋、骨、足等，都可以做成美味佳肴，其中以“紅燒鞭”和“牛肉百葉湯”最具特色。牛鞭是男人最愛吃的壹道菜，因為中醫理論認為，牛肉百葉味甘，有補虛、益脾胃、清熱止瀉、增進食欲的作用。
臨川上頓渡有壹條很有名的牛雜胡同。店面雖然破舊，但生意興隆。家家門口都有壹口大鍋。香味濃郁的牛雜在鍋裏煮，香氣四溢，氣氛溫馨。現在吃飯環境不錯。有了牛雜街，周末可以約上三五好友，小酌幾杯，直到酒香微熏，牛雜在妳的味蕾上徘徊。
制作「牛肉百葉湯」的步驟:首先將牛肉百葉洗凈切絲備用，用白菜絲、幹紅辣椒粉、姜作為調料。將姜、花椒粉、牛肚放入鍋中翻炒，加入適量清水，大火燒開，放入白菜絲，小火煨壹小時，最後加入適量調料。這道菜鮮、脆、辣、嫩而不膩，回味無窮。