鍋盔是發面還是死面 發面鍋盔怎樣做的松軟
鍋盔是發面還是死面?
正宗的鍋盔是發面做的。
鍋盔看起來硬硬的，口感也很有嚼勁，大多數人都以為它是用死面做的，其實不是。鍋盔和面時要用發酵後的面搭配著面粉在壹起，否則面餅會特別硬。需要註意的是，做鍋盔最重要的是把面和好後慢慢地盤、揉，把面團揉得充分，做出的鍋盔口感才好。
發面鍋盔怎樣做的松軟
食材：水185克、酵母2.5克、面粉350克、豬肉250克、鹽2小勺、生抽2勺、耗油2勺、豆瓣醬1大勺、糖少許、白芝麻少許、食用油適量、大蔥兩根
1、溫水裏放入酵母，混勻後慢慢加入面粉中，揉勻後放在烤箱發酵檔，摸著有溫度了可以關開關繼續在烤箱發酵，到原來兩倍大。
2、取壹半發面，稍揉壹揉，分4份，案上摸油，每份分別揉上點油，放容器裏醒著。
3、肉裏加入鹽，生抽，耗油，少許糖，豆瓣醬拌均勻，大蔥切碎末加油拌勻，把肉和大蔥末和在壹起
4、取壹份面團按扁（邊上略薄），包入肉餡，包包子似的捏合，按扁，光滑面朝上，如法包好4個。
5、另用生抽壹點點，白糖壹點點調汁，抹在面團上，慢慢抖動拉伸，過幾分鐘再重復拉伸，撒上白芝麻
6、烤盤鋪錫紙，抹油，把面坯擺好，最後壹遍拉伸並按扁，面上抹油。
7、放入烤箱中層，190度上下火，20分鐘，約10分鐘把烤盤換個邊，在過幾分鐘用夾子把鍋盔翻面，時間到，又香又脆又有韌勁的鍋盔就好了。
死面鍋盔的做法
食材：高筋面粉300克、溫水200克、酵母7克、精鹽3克、五香粉3克、白芝麻10克、食用油30克
1.面包桶中加入面粉，酵母粉和溫水。
2.啟動和面程序，完成後直接進入發酵程序。
3.發酵好的面團，在面板上排氣揉凈，靜置蓋上布10分鐘，防止幹皮。
4.餳好後，搟成大面皮。
5.均勻撒上食用油、五香粉和食鹽。
6.從壹端慢慢卷起。然後如圖所示盤起來。
7.搟成餅胚，撒上白芝麻，記得用手蘸清水拍實，防止芝麻脫落。
8.電餅鐺預熱後刷油，放上生胚。
9.壹面烙定型後翻面，壹直烙至兩面酥脆後即可。
小貼士
在做鍋盔時，肉餡不用加水，大蔥末裏只放油，味道稍放大壹點。烤制好的鍋盔外酥裏嫩，口感酥脆，非常好吃，喜歡的朋友也可以在家制作。