燉鴿子的方法
1、鍋內燒熱水，倒入1茶匙白酒，將乳鴿下鍋煮至出血沫，將水倒掉，將乳鴿洗凈；
鴿子湯
鴿子湯(3張)
2、將香蔥打成結，與乳鴿同煮，姜片壹起放入沙鍋中；
3、大火煮開，加入香菇、紅棗、中藥材，用中小火燉壹個半小時；
4、山藥去皮切段，與枸杞入鍋，繼續燉半小時，加鹽即可。 [1]
註意事項編輯
1、燉湯適合用幹香菇，比新鮮香菇含更多維生素D；
2、中藥材適量，有什麽可以放什麽，沒有可以不放；
3、中火燉半小時後，小火慢燉2小時以上更好
1.鴿子壹只宰殺後，用鑷子拔掉剩余的毛，去內臟，洗凈後瀝去水份。
2.剁成塊備用。
3.冷水入鍋，投入鴿子肉塊，水以沒過肉塊為宜，蓋好鍋蓋，開大火煮沸。
4.將焯過水的鴿子肉撈起，在涼水中沖洗壹遍。
5.將鴿子肉放入湯煲中，倒入開水，以沒過鴿子肉壹寸為度。
6.投入黨參、淮山、黃芪、紅棗、西洋參、姜片，蔥段，倒入兩湯匙老酒，加蓋，開高溫檔煲三至四小時，如果沒有電子湯煲，可用電壓力鍋，開煮粥煲湯檔壹小時即可。開鍋後調入適量精鹽和雞精調味。
7.電子湯煲高溫檔煲三小時後轉中溫檔壹小時。
8.最後起鍋前放入枸杞子和蔥花，裝入盅。
9.燉完之後湯色呈琥珀色，這是棗和枸杞的顏色。秋燥，既要清潤的湯也要補足氣血。
小貼士編輯
1．做燉湯，最好都將肉類食材飛壹飛水去掉血沫，這樣燉出來的湯色才清而不濁。不然燉盅的底下會有壹層象棉絮壹樣的漂浮物，無論是觀感還是口感都大打折扣。 2．枸杞不能多放，否則湯有可能會發甜，或者最後才下枸杞。