怎麽烙餅做餅絲
面粉3、熱水、鹽、胡蘿蔔、圓白菜、蔥、蒜適量。
蠔油、生抽各1大匙、鹽少許。
壹、先來烙餅，做餅絲
面粉和鹽混勻，然後慢慢倒入熱水，用筷子攪成無幹粉狀。待不燙手後和成光滑的面團，蓋上保鮮膜或濕布，醒15分鐘。再揉壹次，然後繼續醒15分鐘；醒好的面團揉成長條，分成小劑子，每個大約30克，***16個，然後用手揉圓；每個小劑子的壹面抹上油；然後將有油的那壹面再蓋上壹個小餅，使之兩個兩個的摞在壹起。略微按扁後搟成薄餅皮；平底鍋不抹油，微熱時放入薄餅，小火烙至表面有小鼓包的時候翻面，再烙至另壹面有焦黃點就熟了。依次烙完所有的小餅；
烙完壹張後就將摞在壹起的兩張薄餅分開。餅晾至不燙手後切成細條，這樣餅絲就做好了。
二，將圓白菜、胡蘿蔔切絲，蔥、蒜切好。
三、先小火爆香蔥花和蒜碎；倒入胡蘿蔔翻炒片刻，倒入圓白菜絲翻炒；調入生抽、蠔油和適量鹽，翻炒均勻，炒至蔬菜大約八分熟；倒入餅絲，轉中小火，炒勻。沿鍋邊淋入適量水；蓋上鍋蓋，轉小火，燜壹會兒即可。
要記得炒餅的油要比平時炒菜多放壹些，這樣口感才會比較“潤”；最後壹步蓋蓋燜不能省略，這樣可以軟化餅絲，使之勁道中又不失柔軟的口感