怎樣腌制五香羅蔔幹
原料配方：蘿蔔10公斤，鹽1.5公斤，陳皮60克，花椒面18克，小茴香30克。
制作方法先把新鮮蘿蔔洗幹凈，切成5厘米長的長條，放在通風見陽的地方曬1天，按10公斤蘿蔔加1公斤鹽揉拌，直到蘿蔔出水，發軟為止。再晾1天後，按蘿蔔加0.15公斤鹽的比例揉拌，哂到六成幹。然後每10公斤幹蘿蔔加烘幹搗碎的花椒面30克，小茴香50克，陳皮100克，分別裝壇，並裝緊封實(用厚紙封閉壇口)，放在幹燥的地方，40天後就可以吃。
南方五香蘿蔔幹
五香蘿蔔幹色黃香脆，鹹度適口，食用方便，是南方農家常見的腌菜之壹，頗受歡迎。原料配方鮮蘿蔔(以長蘿蔔品種為宜)100公斤食鹽10~12公斤五香調料0.3公斤
制作方法
1.原料處理:將鮮蘿蔔浸入清水中1~2小時，洗去汙泥，撈出瀝幹，削去葉與根須，再切成桔片狀小塊。
2，幹燥:選擇向陽通風處搭架，上鋪以蘆簾。棚內搭多層次架子以擴大有效幹燥面積。蘿蔔片平攤於上面，每天上下翻動1~2次，待蘿蔔片邊有卷縮，手捏感覺軟性即可收下。壹般每100公斤鮮蘿蔔可得50公斤上下。
3.腌制翻缸:哂幹鮮蘿蔔片每100公斤加鹽10公斤。壹層蘿蔔片撒壹層鹽並壓結實，減少空隙，每片蘿蔔片上均要撒鹽，以保證產品的脆性。缸滿後鋪以竹簾並加壓50~75公斤的大石塊腌制。次日天晴即可日曬，如遇陰雨則須翻入另壹空缸內。
日曬和翻缸所余下的鹵汁煮沸殺菌並濃縮至12波美度左右，待鹵汁冷卻後，泥腳沈於下面，取上面的鹵汁淋灑於蘿蔔幹面上，以增加鹹鮮味，即為蘿蔔鹹坯。
4.日曬:鹹坯取出平攤於簾上日曬，每隔2~4小時翻壹次，日落前收入缸內並壓緊，以增加香氣。隔4~5天再曬壹次，同樣於日曬前收拾入缸，壓緊封口，約過1周後即可開封啟用，進行調味。每100公斤腌制鹹坯可得成品50公斤左右，即每100公斤鮮蘿蔔生產五香蘿蔔幹約25公許
5，調味:每100公斤上述蘿蔔幹加五香佐料1公斤。加的方法是壹層蘿蔔幹撒壹層調味料，拌勻入壇，面層加塑料薄膜封口並壓結實，亦可在表面層撒細鹽3~6厘米隔絕空氣封存，封壇壹周後即可取用。