水果主要的營養價值是什麽？
水果的營養成分和營養價值與蔬菜相似，是人體維生素和無機鹽的重要來源。
各種水果普遍含有較多的糖類和纖維素，而且還含有多種具有生物活性的特殊物質，因而具有極高的營養價值和保健功效。其所含成分主要有如下幾種：
1.糖類：
水果中普遍存在的糖有蔗糖、葡萄糖、果糖。
由於品種不同，所含糖量和種類也不同，如蘋果、梨等含果糖較多；柑橘、桃、李、杏含蔗糖較多；葡萄含葡萄糖較多。
各種水果的含糖量壹般在lO％～20％之間，水果成熟度高，含糖量亦高。
超過20％含糖量的有棗、椰子、香蕉、大山楂等鮮果；含糖量較低的鮮果有草莓、檸檬、梨(上海木梨、甘肅酸梨、山東龍口長把梨等)、桃(甘肅白粉桃、金紅桃)、楊梅等。
水果的甜味除與糖的含量有關外，還受果實中其他成分，如有機酸的影響，糖酸比值大的水果甜味也大，含單寧酸增加時，水果的酸味就大，甜味就小。
2.有機酸：
水果中的有機酸主要是蘋果酸、枸櫞酸和酒石酸等，通常稱為果酸，是水果酸味的來源。
有機酸與糖形成甜酸混合的特殊風味，在味覺上酸味有減甜味的作用。
所以，在檢驗水果的風味時測定糖酸的比例，比值高則味甜，比值低則味酸。
3.果膠物質：
果膠是植物組織中普遍存在的多糖化合物，是構成細胞壁的主要成分，也是壹種天然、無任何毒副作用的可溶性膳食纖維。
以原果膠、果膠、果膠酸三種不同形態存在於水果組織中，未成熟的水果中存在的大多是原果膠。
它不溶於水，存在於細胞壁的中膠層，將細胞彼此緊密地粘在壹起，使果實顯得堅實而脆硬。
4.纖維素：
構成果實細胞壁和輸導組織的主要成分，在果實的表皮細胞中，纖維素又多與果膠、木質結合成為復合纖維素，對果實起保護作用。
水果中纖維素的含量約為0．5％～2％，若過多，則肉質粗，皮厚多筋，食用質量低。
5.維生素：
水果中主要含有維生素c和B族維生索。
水果是維生素C的主要來源，鮮棗含維生素c最多，其次為柑橘類水果，
水果中B族維生素的含量不多，其中以柚、橙、鮮棗含B族維生素較多。
水果中亦含有少量維生素A。
6.色素：
水果的表皮由於所含色素的種類和數量的差異而呈現不同的色澤，水果的色澤是隨著生長條件的改變或成熟度的變化而變化。
色素由於其溶解性能不同分為脂溶性色素和水溶性色素。
7.芳香油：
水果中的香味，來源於其所含的各種芳香物質，這些芳香物質是油狀的，故又稱揮發油，它們往往與多種化學成分混合在壹起。
芳香油多存在於果皮的油腺中，而果肉中含量較少。
水果的芳香能刺激食欲，有助於人體對其他物質的吸收，有的芳香油還有殺菌力。
8.無機鹽：
水果中含無機鹽較為豐富，是飲食中無機鹽的主要來源。
主要含有鈣、磷、鉀、鐵、鎂等元素，其中橄欖、柑橘、山楂等含鈣較多，葡萄、杏、桃、山楂、草莓等含鐵較多，香蕉、草莓等含磷較多。
而且大部分水果在體內代謝後，產生較多的堿性元素。
擴展資料：
1.不熟的水果不宜吃：
在未成熟的水果中，大都含有草酸和安息香酸等成分，在人體中難以氧化分解，代謝後產物仍然是酸性的，這就會破壞人體正常的弱堿性環境，導致對生理功能的影響。
另外，壹些水果如香蕉、杏等，在未成熟時，其中會含有毒素，這對人體也是有害的。
因此，不宜吃不熟的水果。
2.吃水果要削皮：
為了防治病蟲害，果農在果樹的生長過程中往往會使用多種農藥，壹些農藥能浸透並殘留在果皮蠟質層中，因此果皮中的農藥殘留量比果肉中的高得多。
而且，這些殘留在果皮中的農藥很難用水洗掉。
如果不削皮就吃，時間壹長，輕則會出現嘔吐、腹瀉、厭食、胸悶、皮膚過敏等反應，重則會損傷腸胃，危害健康。
此外，大部分水果的果皮上都帶有細菌、病毒和寄生蟲卵等病原微生物，如果清洗得不夠徹底，壹旦被吃進肚子裏，就會引起痢疾、蛔蟲病等疾病。
3.吃水果後要漱口：
絕大多數水果都含有較多的糖分，這些糖分及嵌積在牙縫、齦隙中的水果殘渣會逐漸在口腔中發酵變酸，時間壹長就會腐蝕牙齒，極易形成齲齒，並最終產生空洞。
因此，吃水果並不能清潔口腔，相反，吃完水果要註意漱口，以便清除口腔中的糖分。
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