蛋黃月餅怎麽做

蛋黃月餅的做法大全帶妳認識更多蛋黃月餅的做法，教會妳怎麽做自制簡易的家庭式蛋黃月餅。

壹、蛋黃月餅的做法大全

用料：

中筋面粉 180g

蜂蜜 125g

葵花籽油（花生油也可以） 55g

蛋黃 18個

蓮蓉餡若幹

做法步驟：

1.蛋黃噴灑白酒180度烤8分鐘，也可以不烤直接包餡，那樣就是油稍微多些。

2.餅皮：油和蜂蜜混合均勻後加入面粉混合均勻，蓋上保鮮膜醒面2小時左右。

3.餡料：把烤好放涼的蛋黃包入蓮蓉餡中（差不多包包子的方法）。

4.然後把15克餅皮和35克餡料組合。（餡料是蛋黃加蓮蓉的總重量，如果覺得餅皮太薄也可以調整到20克）用模具按壓成形。

5.烤箱180度預熱，先烤5分鐘初步定型，拿出來刷壹點蛋黃液為了色澤更好，然後繼續180度烤15分鐘，這樣月餅就烤好了。出爐後馬上轉移涼涼，待月餅冷卻後裝入盒子等待回油，過兩天就可以吃了。

註意：

（1）入模之前要用少量手粉防止粘連模具。

（2）雞蛋液不宜過多，否則影響紋路。

（3）如果月餅開裂可能是蓮蓉餡料水分太多，所以自制蓮蓉餡料要註意水分。

6.因為餅皮很軟，最好直接在烤盤上塑形，不要轉移。

7.不同烤箱溫度不同，要註意月餅的顏色哦。剛出爐的月餅是硬的，等回油才更美味。

二、蛋黃月餅的蛋黃怎麽做

1.其實蛋黃月餅裏邊的蛋黃是鹹鴨蛋，也是需要人們提前處理才可以制作蛋黃月餅的，把鹹鴨蛋沒有腌制好的時候全部打入壹個大盆裏邊。

2.也要註意衛生額，入口的東西還是註意的比較好，畢竟是人們吃的東西。

3.然後用吧蛋黃撈起來，腌制壹段時間過後的鹹鴨蛋蛋黃已經凝固好了，蛋白還沒有凝固好，所以撈起來還是很容易很方便的。

4.把蛋黃撈起來放在壹個可以瀝水的籃子裏邊，可以控幹水分，看著很方便的，壹個個的蛋黃很是惹人喜愛的，看著口水都要流出來了。

5.瀝幹水分的蛋黃就可以做蛋黃月餅了，還可以做蛋黃酥，蛋白也是不會了浪費的，可以制作糕點，點星之類的，壹點都不會浪費。