清炒苦瓜怎麽才能使苦瓜翠綠 不變色
要使清炒苦瓜翠綠、不變色，火候壹定要掌握好，壹般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘，苦瓜生壹點才好吃，壹般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了壹點兒。
清炒苦瓜的做法
主料：苦瓜、胡蘿蔔
輔料：油、蒜、鹽
1、把苦瓜、胡蘿蔔洗凈、油、鹽、蒜切成末、準備好待用。
2、苦瓜去蒂切半去除內瓤切成長條狀，胡蘿蔔去皮後也切成長條狀。
3、在鍋中裝清水並燒開，把苦瓜和胡蘿蔔分別放入開水中，分別焯水30秒，然後撈出備用。
4、在炒鍋中加油，把油燒熱後加蒜末煸炒。
5、然後把苦瓜和胡蘿蔔壹起放入，大火翻炒2分鐘，根據個人口味加適量鹽調味，翻炒均勻。
6、關火盛出裝盤。