面包粉能代替高筋面粉嗎？

可以用面包粉代替高筋面粉。

面包粉雖然不等於高筋面粉，但兩者在成分上差別不大，只是功能和作用不同。面包粉品質好，有韌性，有彈性，發泡量大。高筋面粉的蛋白質含量在12%以上，高於面包粉。

使用高筋面粉可以增加蛋白質的含量，這樣面包就更容易做了。

使用蛋白質含量高達14-15%的高筋面粉可以做出更大的面包，商家可以獲得更高的利潤。

面包粉是面粉的壹種，由硬質小麥制成。面包粉面筋含量高，品質好，韌性大，彈性好，發泡量大。市面上賣的面包粉是烘焙面包和烘焙高筋面粉的混合物，會含有壹定的色素和發泡劑。高筋面粉也叫強度粉，面筋最強的高筋面粉蛋白質含量在12%以上。高筋面粉和低筋面粉的分類與面粉中蛋白質的含量有關。