蜜蜂是怎樣釀造蜂蜜的？

無論蜜蜂采集的是花蜜、蜜露或甘露，蜜蜂並不是簡單地直接利用，而是有壹個加工釀造過程，經過它們反復釀造，才能變為成熟的蜂蜜。釀蜜的原理，壹方面是物理作用，即蒸發除去原料中的過多水分，使含水量從平均60%～75%降低到18%左右，形成壹種高質量的濃縮蜜液，以利於抑制各種微生物的生長；另壹方面是生化作用，也就是糖的化學轉變，蜜蜂通過添加體內分泌的轉化酶，將原有的蔗糖和澱粉等多種糖類物質，分別轉化為還原糖——葡萄糖和果糖，使還原糖達到65%～80%，而蔗糖含量降至5%以下。