將肉丸湯燒開放入鹽怎麽會起泡沫？
無意中得知元旦有喝冬瓜排骨湯的習俗，不知何解。但冬瓜有利水消腫的功效，可去除身體多余的脂肪和水分，在壹不小心就容易吃多的節日，煮個清淡的冬瓜湯不失為不錯的選擇。為了更有節日氣氛，今天我們先不做冬瓜排骨湯，介紹另壹款同樣清淡鮮甜的冬瓜肉丸湯，取其團團圓圓之意。
材料:冬瓜500克;五花肉250克;雞蛋1只;蔥2條;姜2片;水4碗
調味料：白胡椒粉：1/3; 生抽：3湯匙; 澱粉：1湯匙; 料酒：大半湯匙;鹽：適量
做法：
1.把五花肉剁成肉糜，打入雞蛋，加胡椒粉、生抽、澱粉、料酒、小半碗水拌勻至起膠；
2.冬瓜洗凈去皮去瓤，切成小塊；蔥洗凈切碎；
3.煮沸清水，加姜片，用手將適量肉糜團起，輕輕從虎口擠出，成肉丸，放入水中，直到肉糜用完；
4.待肉丸浮起，放入冬瓜，中小火煮至所有冬瓜變透明，撒入蔥花，下鹽調味即可享用。
功效：
清熱解毒、滋養臟腑、美容抗皺。
●美食科學堂
豐腴鮮美各式肉丸
講到肉丸，最令人印象深刻的莫過於港片《食神》裏大名鼎鼎、壹口咬下去會“爆漿”的撒尿牛丸。當然，這有藝術加工的成分，但肉丸在我國有著悠久的歷史，適合各地人的口味，壹直都很受大眾的歡迎，精致的有上海人的獅子頭，平民版的則有超市和市場所見的各式豬肉、牛肉、魚肉、墨魚等等肉丸。
我們常吃的肉丸如按外形和口感來分，大致有兩種，壹種可見肉糜，口感細嫩；壹種表面光滑，口感爽脆，也稱為潮州肉丸。前者可在家自制，後者則需借助機器(如妳有《食神》中莫文蔚所飾火雞的神力，也許也能自制)。肉丸可煮湯、紅燒，潮州肉丸則大多用來下火鍋，味道都豐腴鮮美。
●靚湯心水
1.選用五花肉，煮出來的肉丸不柴、不油膩，湯裏也無須另外加油。
2.加澱粉能讓肉丸成型，煮不散；加雞蛋則肉丸更細滑。
3.肉糜想攪得粘稠又有彈性，除往壹個方向攪外，可分3-4次加水，邊攪邊加，這樣無論做餡或做肉丸都會很嫩。