燒魚的做法大全
壹般紅燒魚的做法，味道很好。做之前，要準備好材料，適量的鯽魚或扁魚。調料耗油、八角、生姜、蒜等，將它們洗幹凈，剁碎，放在壹邊備用。再用清水洗壹下魚，把它裏面的內臟拿出來，去掉它的鱗和腮，在背上劃幾刀。
再放油進鍋裏，把調料放進去，有香味出來時，把魚放進去煎。它壹面變金黃色的時候，翻到另外壹面，熟了後，加點醬油上色，會更好看，味道也更好。然後加點水進去，最好是清水。水不要太多，沒過魚就可以了，蓋上蓋子，燒20分鐘就行了。大火煮開後轉小火，繼續燒5分鐘，熟了後，用大火收汁，就可以盛出來吃了，味道很好，它的營養成分也不會那麽容易損失。在做時，如果想口感更好，可以放些醬油進去，味道會更好。做的時候，避免粘鍋，壹定要註意火候，不要太大。
也可以和豆腐壹起做來吃，會更容易消化。做之前，要準備好材料，適量的魚頭、豆腐、生姜、蒜等，調料老抽、胡椒粉、黃豆醬、白糖等。然後將所有材料洗幹凈，把魚、豆腐切成塊狀，會更容易熟。再將其它調料剁碎，放在壹邊備用。然後放油進鍋裏，可以用花生油，也可以用豬油。把豆腐放進去，用小火煎，當兩面都變金黃色的時候，把它盛出來，放在壹邊備用。再把壹些調料放進去，有香味出來時，把魚頭放進去，用中火煮。在煮的過程中，可以加點黃豆醬，味道會更好。八成熟的時候，加些黃酒和清水進去，水不要太多，沒過魚頭比較好。再加點生抽提鮮，把豆腐放進去，用大火煮。煮開之後，轉小火，蓋上蓋子，繼續煮15分鐘。讓豆腐充分吸收魚汁，口感會更好，營養也更豐富。熟了後，加點鹽、白糖，就可以盛出來吃了。
在做時，可以先煎壹下魚頭，味道會更好。但在煎時，鍋壹定要燒熱後，再把它放進去。在煎的過程中，要經常晃動壹下鍋，就不會那麽容易燒焦或粘鍋了。在做這道菜時，最好不要放醋，豆腐會很難吃，對胃也不好。在做時，魚頭可以切小壹些，切成塊狀，再炒來吃，會更入味。如果覺得很麻煩，也可以不切，煮久壹些，也很容易熟。