水煮魚的材料與做法
其實水煮魚也沒有我們想象的那麽難做，只是片魚片需要點技術。熟能生巧嘛，聯系兩三次以後就可以把魚片片得十分完美了！
水煮魚的步驟我拍得比較多，主要是想讓大家看得更清楚每壹步的做法，學會這道菜以後，我們就可以再家裏做香辣過癮的水煮魚啦！
幹紅辣椒分為特辣、香辣、和微辣，我選用的是微辣的幹紅辣椒，如果您家裏的幹紅辣椒是特辣的那種，就減少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根據自己的喜好酌情添加哦！
香辣水煮魚的做法
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草魚1條，魚的個頭越大越好，個大的魚肉質厚實，片出來的魚片也更完整美觀些哦
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2
草魚宰殺後清洗幹凈，去頭去尾，沿著魚的脊柱骨切開，將魚片切兩片
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3
然後將魚排片下來
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片好的魚肉
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為了防止魚肉滑動不好片魚片，可以在魚肉下面鋪上廚房紙巾，這樣魚肉不會來回滑動，片魚片的時候就方便多了
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右手持刀左手按壓在魚肉上，輕輕的片下魚片，刀要十分鋒利，小心別切刀手
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7
魚片片得越薄越好，越薄的魚片也越有韌勁，不會輕易斷
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片好的魚片要用清水淘洗2到3遍去掉魚肉上的雜質，淘洗過的魚片煮好以後湯裏雜質少
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淘洗幹凈後的魚片放在漏勺裏瀝幹水分後，加入2勺米酒、5片姜、1勺食鹽、1勺澱粉、1段蔥白腌制30分鐘；這裏不建議大家放蛋清，加了蛋清後湯會變得渾濁，放,1勺澱粉起到嫩肉的效果即可
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魚頭和魚排骨剁塊，同樣清洗幹凈無雜質
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黃豆芽和萵筍各150克
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幹辣椒60克，幹紅辣椒分為特辣、香辣、和微辣，我選用的是微辣的幹紅辣椒，如果您家裏的幹紅辣椒是特辣的那種，就減少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根據自己的口感來酌情添加哦
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花椒和藤椒各20克，花椒顏色偏紅，藤椒顏色偏草綠，花椒香麻、藤椒偏麻，這裏花椒和藤椒也可以根據個人口感酌情添加
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植物油700克，放到壹個小鍋裏，冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香葉、3個八角、十幾粒丁香、1段桂皮，小火5到8分鐘慢慢爆香
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然後倒入30克幹辣椒後關火，讓油的余溫烹出幹辣椒的香味和辣味就好
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關火讓油的溫度慢慢降下來後撈出油裏的全部香料扔掉
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降溫後的油繼續加入余下的5克花椒和5個藤椒，小火爆香
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冷水加入魚頭和魚排，水開後放入2勺半食鹽、2勺白酒、5片姜小火加蓋煮30分鐘
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黃豆芽和萵筍焯熟先鋪在碗底
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將煮好的魚頭和魚排撈出放在菜上
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煮魚頭和魚排的水下入魚片，不要壹次全部將魚片倒入鍋裏，開中小火，壹片片將魚片下入鍋裏，全程不要開大火
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煮熟的魚片撈出盛在大碗裏，將煮魚的湯也倒壹些在大碗裏
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熱油裏倒入剩下30克幹紅辣椒後關火，不要辣椒籽
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趁熱將辣椒和花椒藤椒油壹起倒在魚上即可