鑒別含澱粉多的食物要用什麽實驗材料？
如果肉制品用這個標準。
澱粉含量的測定GB 9695.14-88
肉制品.澱粉含量的測定
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本標準等同於國際標準ISO 5554-1978《肉制品中澱粉含量的測定》。
1主題內容和適用範圍
本標準規定了肉制品中澱粉含量的測定方法。
本標準適用於幹肉制品中澱粉含量的測定，不適用於水解後除澱粉外能產生還原糖的產品。
其他添加劑的測定。
2參考標準
GB 601化學試劑標準溶液的制備方法
GB 9695.19肉及肉制品抽樣方法
3原則
向樣品中加入氫氧化鉀-乙醇溶液，在沸水浴中加熱，過濾上清液，用熱乙醇洗滌。
通過沈澱除去脂肪和可溶性糖。沈澱用鹽酸水解後，用碘量法測定生成的葡萄糖，並計算澱粉含量。
數量。
4試劑
所用試劑為分析純，水為蒸餾水或相當純度的水。
4.1氫氧化鉀-乙醇溶液:將50g氫氧化鉀(GB 2306)溶於95%乙醇(GB 679)中，並稀釋至0。
1000ml；
4.2乙醇(GB 679): 80%%溶液；
4.3鹽酸(GB 622): 1.0mol/L溶液；
4.4溴百裏酚藍:指示劑，1%乙醇溶液；
4.5氫氧化鈉(GB 629): 30%溶液；
4.6蛋白質沈澱劑
溶液壹:用水溶解鐵氰化鉀(GB 644) 106g，定容至1000mL。
溶液ⅱ:將220克醋酸鋅(HG 3-1098)溶於水中，加入30毫升冰醋酸(GB 676)並與水混合。
容量為1000毫升。
4.7堿性銅試劑
A.將25g硫酸銅(GB 665)(cuso 4·5h2o)溶解在100mL水中。
B.將碳酸鈉(GB 639) 144g溶於50℃的300 ~ 400 ml水中。
C.將50克檸檬酸(Hg 3-1108)(C6 h8o 7 H2O)溶解在50毫升水中。
將溶液C緩慢加入溶液B中，邊加入邊攪拌，直到氣泡停止產生。向該混合溶液中加入溶液a。
持續攪拌，冷卻至室溫，轉移至1000mL容量瓶中，並調整體積至刻度。靜置24小時後使用，如果
如果出現沈澱，就要過濾。
向1份該溶液中加入49份煮沸的冷蒸餾水，pH值為10.0 0.1。
4.8澱粉指示劑
將可溶性澱粉(HG B 3095) 1g、碘化汞(保護劑)(Hg 3-1067) 1g和30mL水混合並加熱。
溶解，然後加入沸水至100mL，繼續煮沸3分鐘，冷卻後放入冰箱備用。
4.9硫代硫酸鈉(GB 637): 0.1N標準溶液。
4.9.1準備
將25g硫代硫酸鈉(na 2 S2 o 3·5h2o)溶解在1000mL蒸餾水中，煮沸並冷卻至室溫，然後加入。
加入0.2g碳酸鈉(Na2CO3 10H2O) 0.2g溶液應在靜置壹天後進行校準。
校準
根據GB 601-77進行校準。
4.10碘化鉀(GB 1272): 10%溶液。
4.11鹽酸:(GB 622):將100mL鹽酸稀釋至160mL。
5儀器和設備
5.1普通實驗室設備。
5.2絞肉機:孔徑不得超過4毫米..
6樣品
6.1按照GB 9695.19取樣。
6.2取至少200g有代表性的樣品，用絞肉機絞碎兩次，混合均勻。
6.3應盡快分析扭曲的樣品。如不立即分析，應密封冷藏，防止變質和成分變化。
儲存的樣品在使用時必須再次混合。
7個分析步驟
7.1澱粉分離
稱取25g(精確至0.01g)樣品，置於500mL燒杯中。(如果估計樣品中澱粉含量超過1g，應該是
適當減少樣品量)加入300mL熱的氫氧化鉀-乙醇溶液，用玻璃棒攪拌均勻，蓋上表鏡，放入沸水中。
加熱浴1h，並不時攪拌。然後，將其完全轉移到過濾漏鬥中，並用80%乙醇洗滌沈澱物幾次。
7.2水解
在濾紙上鉆壹個孔，用1.0mol/L的熱鹽酸溶液100mL將沈澱完全洗入250mL燒杯中，蓋上表面。
碟，沸水浴水解2.5h，時不時攪拌。
將溶液冷卻至室溫，用氫氧化鈉溶液中和，pH值不超過6.5。將溶液轉移到200毫升容量瓶中，
加入3 ml蛋白沈澱劑溶液I，混合後加入3 ml蛋白沈澱劑溶液II，混合至體積達到刻度，混合後混勻。
含有澱粉的扇形濾紙被過濾。向濾液中加入1 ~ 2滴30%氫氧化鈉溶液，使其呈堿性至溴百裏酚藍。
7.3決定
將壹定量的濾液(V2)稀釋至壹定體積(V3)，然後移取25.0mL(最好含葡萄糖40 ~ 50mg)。
向碘量瓶中加入25.0mL堿性銅試劑，安裝冷凝管，並在2min內在電爐中煮沸。然後改用溫火
繼續煮沸10min，迅速冷卻至室溫，取下冷卻管，加入30mL碘化鉀溶液，小心加入25%鹽酸。
25.0毫升溶液，蓋上蓋子進行滴定。
用標準硫代硫酸鈉溶液滴定從上述溶液中釋放的碘。當溶液變成淡黃色時，加入沈澱物。
粉末指示劑1mL，繼續滴定直到藍色消失，並記錄消耗的硫代硫酸鈉的體積。
同壹樣品測定兩次，並進行空白試驗。
8分析結果的計算
8.1葡萄糖量(m1)的計算
根據公式(1)計算消耗的硫代硫酸鈉的毫克當量數(X1)。
x 1 = 10n×(Vo-v 1)..............................(1)
式中:x 1-消耗的硫代硫酸鈉的毫克當量數；
N——硫代硫酸鈉溶液的當量濃度；
Vo——空白試驗消耗的硫代硫酸鈉溶液的體積，mL；
v 1-試樣溶液所消耗的硫代硫酸鈉的體積，mL。
根據x1，從表中找出相應的葡萄糖量(m1)，mg。
硫代硫酸鈉的毫克當量數與葡萄糖量之間的換算關系(m1)
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X1 ┃對應葡萄糖量┃ X1 ┃對應葡萄糖量。
[10n(VO-v 1)]┣━━━┳━━━━┫[10n(vo-v1)]┣━━━━┳━━━━━━
┃m1，mg┃△m1，mg┃ ┃m1，mg ┃ △m1，mg
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1 ┃ 2.4 ┃ ┃ 13 ┃ 33.0 ┃
━━━━━━━╋━━━┫ 2.4 ┣━━━━━━╋━━━━┫ 2.7
2 ┃ 4.8 ┃ ┃ 14 ┃ 35.7 ┃
━━━━━━━╋━━━┫ 2.4 ┣━━━━━━╋━━━━┫ 2.8
3 ┃ 7.2 ┃ ┃ 15 ┃ 38.5 ┃
━━━━━━━╋━━━┫ 2.5 ┣━━━━━━╋━━━━┫ 2.8
4 ┃ 9.7 ┃ ┃ 16 ┃ 41.3 ┃
━━━━━━━╋━━━┫ 2.5 ┣━━━━━━╋━━━━┫ 2.9
5 ┃ 12.2 ┃ ┃ 17 ┃ 44.2 ┃
━━━━━━━╋━━━┫ 2.5 ┣━━━━━━╋━━━━┫ 2.9
6 ┃ 14.7 ┃ ┃ 18 ┃ 47.1 ┃
━━━━━━━╋━━━┫ 2.5 ┣━━━━━━╋━━━━┫ 2.9
7 ┃ 17.2 ┃ ┃ 19 ┃ 50.0 ┃
━━━━━━━╋━━━┫ 2.6 ┣━━━━━━╋━━━━┫ 3.0
8 ┃ 19.8 ┃ ┃ 20 ┃ 53.0 ┃
━━━━━━━╋━━━┫ 2.6 ┣━━━━━━╋━━━━┫ 3.0
9 ┃ 22.4 ┃ ┃ 21 ┃ 56.0 ┃
━━━━━━━╋━━━┫ 2.6 ┣━━━━━━╋━━━━┫ 3.1
10 ┃ 25.0 ┃ ┃ 22 ┃ 59.1 ┃
━━━━━━━╋━━━┫ 2.6 ┣━━━━━━╋━━━━┫ 3.1
11 ┃ 27.6 ┃ ┃ 23 ┃ 62.2 ┃
━━━━━━━╋━━━┫ 2.7 ┣━━━━━━╋━━━━┫
12 ┃ 30.3 ┃ ┃ ┃ ┃
━━━━━━━┻━━━┻━━━━┻━━━━━━┻━━━━┻━━━━━━
8.2澱粉含量的計算
m1 V3 200 100
X2(%)=━━0.9×━0.9×━0.9
1000 25 V2 m0
V3 m1
=0.72×━━×━━..........................(2)
V2 m0
其中:x2——澱粉含量，%;
ML——葡萄糖含量，mg；
V2——儲備溶液的體積，mL；
v3——稀釋後的體積，mL；
mass試樣的質量，g；
0.9——葡萄糖轉化為澱粉的轉換系數。
當滿足允許差值時，取兩次測定的算術平均值作為結果，準確度為0.1%。
9允許差異
同壹分析員同時或連續測定的允許差異不得超過0.2%。
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附加說明:
本標準由中華人民共和國商務部糧食局提出。
本標準由中國肉類食品綜合研究中心歸口。
本標準由中國肉類食品綜合研究中心起草。
本標準主要起草人:張燕萬、焦野、裴先慶。
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中華人民共和國商務部批準實施1988-02-25+0989-03-01。
如果是谷物什麽的。GBT 5514-2008糧油檢驗法測定糧油中澱粉含量。
這些都是PDF格式的，可以在網上搜索下找到。