海蜇皮怎麽挑選
摘要：海蜇皮是海蜇的制成品，皮薄、色白、片大，不僅營養豐富，而且吃起來的時候口感特別好，人們經常會用海蜇皮做涼菜食用。想要讓海蜇皮的味道更為鮮美，就要好好學習如何挑選海蜇皮。優質的海蜇皮呈白色、乳白色或淡黃色，表面濕潤而有光澤，無明顯的紅點。口嚼時松脆而有韌性，會發出響聲。下面就來了解下海蜇皮選購和保存方法。壹、海蜇皮的挑選方法
1、色澤鑒別
良質海蜇皮———呈白色、乳白色或淡黃色，表面濕潤而有光澤，無明顯的紅點。
次質海蜇皮———呈灰白色或茶褐色，表面光澤度差。
劣質海蜇皮———表面呈現暗灰色或發黑。
2、脆性鑒別
良質海蜇皮———松脆而有韌性，口嚼時發出響聲。
次質海蜇皮———松脆程度差，無韌性。
劣質海蜇皮———質地松酥，易撕開，無脆性和韌性。
3、厚度鑒別
良質海蜇皮———整張厚薄均勻。
次質海蜇皮———厚薄不均勻。
劣質海蜇皮———片張厚薄不勻。
4、形狀鑒別
良質海蜇皮———自然圓形，中間無破洞，邊緣不破裂。
次質海蜇皮———形狀不完整，有破碎現象。
劣質海蜇皮———形狀不完整，易破裂。
二、海蜇皮怎麽保存
方法壹：用鹽水、明礬浸泡海蜇。按500克海蜇、50克鹽、5克明礬的比例，將鹽及明礬用溫開水化開，晾涼後倒入壇子中，再把海蜇浸好密封，可保存很長時間。
方法二：從市場上買來的海蟄，不要讓它沾上淡水或汙物，要用鹽壹層壹層地將它包起來，存放在幹凈小口的壇子或罐子裏，上面壹層要多放些鹽，密封好即可。
購回的海蜇可長年保存，如果保存得當，還會越存越脆、越存越嫩。保存海蜇時，切忌日曬雨淋或接觸魚腥等汙物。家庭少量存放時，可放在缽內，封閉缽口，使其不至於風幹收縮，當然，也可以把海蜇浸在濃度為20%～25%的鹽水中保存。