毛肚有哪幾種做法，鮮嫩香辣下酒又下飯呢？
準備食物：毛肚500克，線椒2根，指天椒4根，木耳10克，蒜頭，香萊，八角，香油，蔥段，姜片，料酒，鹽。做法：1.毛肚浸泡30分鐘，十五分鐘換壹次水，再完全清洗幹凈，指天椒和線椒洗凈，切成段兒。木耳用水泡發，去根洗凈掰成小塊。香萊洗凈剁碎，蒜頭剁碎碎。
2.鍋中添加清水煮沸，放入木耳綽水，水開後再煮3分鐘，把木耳撈出放入涼水中洗澡，瀝幹水份預留，鍋中在添加蔥段，姜片，料酒，毛肚綽水，水開了就撈出來。
3.石鍋中添加清水煮沸，放入蔥段，姜片，八角，毛肚煮1小時，煮好後晾涼切成薄片，拌入切完的辣椒，香萊末，蒜頭碎，香油，鹽拌勻即可小貼士：這道菜毛肚煮的時候不要加生抽，老抽等色調重的調料。
紫蘇葉牛百葉準備食物：毛肚400克，紫蘇葉，蔥段，姜片，料酒，辣椒粉，八角，芝麻，碎花生，孜然面，鹽。做法：1.毛肚浸泡30分鐘，每15分鐘換壹次水，用水沖洗幹凈。紫蘇葉用水浸泡20分鐘，沖洗幹凈。
2.鍋中倒進清水，放入蔥段，姜片，料酒煮沸，放入毛肚綽水，水開後煮3分鐘撈出預留。3.鍋中再次添加開水，放入八角，鹽，料酒煮沸，放入毛肚燉1小時，燉之後晾涼，取出晾涼的毛肚，切成寬4厘米的條形，毛肚條卷起來，再卷下紫蘇葉用牙簽刺透固定，辣椒粉，芝麻，碎花生放壹起拌勻，鍋中滾油倒進辣椒粉中制成油辣子，最終弄點五香粉拌勻。
爆雙脆準備食物：毛肚200克，豬耳朵200克，高度酒，蔥段，姜片，料酒，八角，青紅辣椒，鹽，食用油。做法：1.毛肚和豬耳朵浸泡30分鐘，十五分鐘換壹次水，沖洗幹凈，洗幹凈的豬耳朵刮去多余的毛，高度酒引燃，把豬耳朵上的毛絨燒整潔。青紅辣椒洗凈，切成菱形塊。
2.鍋中倒進清水，放入蔥段，姜片，料酒，豬耳朵綽水，水開後撇去浮沫，再煮5分鐘。把綽水的豬耳朵撈出來，把毛肚入鍋綽水。水開後撈出。
3.鍋中再次放入清水，蔥段，姜片，料酒煮沸。先放毛肚煮2分鐘撈出，再放豬耳朵煮8分鐘撈出。煮好的毛肚和豬耳朵各自切成絲。
4.鍋中倒進食用油，放入蔥段炒香，放入辣椒塊炒勻，再放入豬耳朵炒幹香，最終放入毛肚和鹽煸炒勻稱即可。毛肚制做燒菜，不論是綽水時還是油爆時，都不能加溫時間太長。