澱粉是什麽？

澱粉是食譜中經常出現的壹個名詞，多用於增稠。中國大陸和臺灣省用的生粉是土豆粉，香港用的生粉是玉米粉。

在中國烹飪中，生面粉經常被用作腌肉材料之壹，以軟化肉質，除了使食物變稠以產生光滑的味道。生粉的用途非常廣泛，可以作為做菜的調料，還有涼粉，也可以用來攤煎餅。主要用於加工過程中肉類原料的上漿和增稠。

簡介

澱粉是壹種高分子碳水化合物，是由單壹類型的糖單元組成的多糖。澱粉的基本積木是α-D-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖除去水分子後形成的* * *價聚合物就是澱粉分子。

澱粉屬於多聚葡萄糖。遊離葡萄糖的分子式為C6H12O6，脫水後的葡萄糖單位為C6H10O5。所以澱粉分子可以寫成(C6H10O5)n，其中n是不定數。組成澱粉分子的結構單體(脫水葡萄糖單元)的數量稱為聚合度，用DP表示。

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