煮羊肉湯怎樣做湯是白色的

煮羊肉湯怎樣做湯是白色的方法有：不放料酒、不放八角、不要提前放鹽、不要放蠔油。

1、不放料酒

現在很多人做肉食都喜歡放壹點料酒，實際上不是所有的肉都適合放料酒的。比如羊肉就是個例外，燉羊肉非常不適合放料酒，因為料酒的酒味會破壞羊肉的鮮味。有的人在給羊肉焯水的時候喜歡加料酒，這時候可以把料酒換成大蔥和生姜片。

2、不放八角

老壹輩的人常說“豬不椒，羊不料”，意思就是豬肉不適合放花椒，而且羊肉不適合放大料，這裏的大料是指八角，雖然說八角有去腥的作用，但是羊肉湯裏加了八角，燉出來的湯就不會是奶白色，而是偏黑色，而且八角的味道非常濃郁，會掩蓋住羊肉本身的鮮味。

3、不要提前放鹽

有些朋友喜歡把羊肉下鍋之後就放鹽，因為怕時間太短，羊肉不入味，沒有鹹味。實際上最好不要提前放鹽，因為鹽壹旦下鍋之後就會讓羊肉變得緊實，羊肉裏的膻味就很難釋放出來，而且羊肉也容易變得很柴。最好是把羊肉湯燉好之後，起鍋之前加鹽。

4、不要放蠔油

不知道從什麽時候開始，很多人做菜都喜歡加壹點蠔油。我個人其實是不太喜歡蠔油的，雖然說它可以提鮮，但是加錯了地方，反而會讓菜品變得很難吃。羊肉本身就很鮮，加了蠔油會讓湯變得異常難喝。

煮羊肉湯竅門

1、多加水：燉羊肉湯的時候壹定要壹次性把水加夠，寧願多壹點也別少壹點。如果中途再加水，不僅湯不會變成奶白色，而且口感也會大打折扣，這個小方法適合燉所有的肉食。

2、去膻處理：很多人都知道要給羊肉去膻，但是具體怎麽做，就讓很多朋友犯難了。其實給羊肉去膻並不復雜。首先把羊肉切成大塊，放在清水裏泡2小時，中途換壹次水，最好是多加壹些水來泡。

然後把羊肉清洗幹凈之後切成小塊，冷水下鍋焯水，加生姜和大蔥去腥。焯水後的羊肉壹定要再次清洗幹凈羊肉上的浮沫，不然去膻不夠徹底。清洗後的羊肉倒入鍋裏，加壹點陳皮、生姜、花椒和白蘿蔔，白蘿蔔不僅有去膻的效果，而且會讓湯變得更鮮甜。

3、別加鍋蓋：很多人覺得加了鍋蓋會燉得更快，而且不會損失太多的水。還有的朋友甚至直接用高壓鍋來燉，因為更加的快速方便。實際上，想要喝到讓人拍手叫絕的羊肉湯，是萬萬不能加鍋蓋的，因為加了蓋子，羊肉的膻味無法揮發出來，反而融入到湯裏或者肉裏去了。

最好是用不銹鋼的大鍋來燉，水開之後小火慢燉。敞開燉，這樣膻味就會揮發掉，燉出來的羊肉湯會更鮮。