鹹肉制作方法

壹般鹹肉是多地老百姓都會制作的臘味，屬於臘肉的壹種。但原料和做法都很簡單，風味鮮鹹。做好的鹹肉可以用來切片蒸食，或者用來燉湯，令湯色濃白鮮香，江南名菜腌篤鮮便是用鹹肉為主制作。

今天介紹這款家庭自制鹹肉的做法簡單不失美味，但原料和做法都很簡單，風味鮮鹹。制作時先把五花肉給腌制3天左右，然後在陰涼處吹幹，壹般要網吹7天左右才可以食用，註意鹹肉盡量不要直接對著太陽曬。

原料：五花肉350克，花椒壹小把，鹽5克，高度白酒10毫升

自制鹹肉的做法：

1.新鮮五花肉不要用水沖洗，摘去表面雜物，保持幹爽;

2.鹽和花椒放入鍋內翻炒至鹽呈黃色;

3.將花椒鹽均勻塗抹在五花肉表面;

4.高度白酒倒入肉內，用手抓揉;

5.用保鮮膜封住碗口，上層壓重物，放於冰箱冷藏24~48小時;

6.腌好的肉戳入筷子，或用繩子串起;

7.放在有風陰涼處，吹7~10天，至瘦肉變幹，肥肉滴油。註意，盡量不要直接日曬。

成品圖：

自制鹹肉的技巧

1、鹹肉屬於腌制食品，不易多吃，吃時多搭配新鮮蔬菜;

2、鹹肉放冰箱冷藏保存，建議3個月內吃完。

民間自古就有“冬臘風腌，蓄以禦寒”的說法。小雪節氣後，氣候變得幹燥寒冷，可以開始制作各種臘肉和臘腸，這樣在整個冬季，包括過年的喜慶日子裏，都能享受到自家制作的香噴噴的臘味了。