廚師如何用心做好菜？
分享做菜的經驗不難，做好菜也不難，但是要有個性，回味無窮，真的很難。
首先，學習各種食材的用法:
1.學會放棄味精和雞精，改用醬油。
效果壹樣，為什麽不用醬油？看顏色。
2.生姜、大蒜和洋蔥的用法
姜可以去腥。生姜加工成塊或片，多用於煙火類菜肴，如燉、燜、烤、煮、烤等烹調方法，有去除水產品、牲畜腥味的作用。
生姜主要用於煙火菜，以獲得其風味，但應在成熟時丟棄。所以生姜需要加工成塊或片，用刀切薄片，使其開裂，這樣姜的香味才能溢出，浸泡在菜裏。
大蒜主要用於烹飪蔬菜；洋蔥可以提升菜肴的風味、品質和美感，所以壹般出鍋就放，不然黃了就不好看了。
3.生面粉
主要用於加工肉類原料時的上漿、增稠等。生粉可以增加肉的口感，使肉變嫩，但要註意用量。如果它很大，就會產生相反的效果。
4.學會用料酒。
壹般白酒就可以了。做肉菜的時候，放壹點料酒進去，味道鮮美，肉變色後點火候，讓料酒裏的乙醇和肉發生化學反應，起到味精的作用。不要以為煮了就沒必要了，尤其是海鮮。
提高菜肴美味度的措施1，廚房管理
廚房管理者要提高自身高度，增強責任感，通過高標準、嚴要求來提高菜品質量。只要他們有責任感，他們就是管理者。
每個環節每個員工都要有高度的責任感。無論是制定計費和訂閱的標準，還是檢查驗貨、選品、初加工、精加工、準備、烹飪的反饋，都是為了強化責任意識。只有全體員工責任心強，做出來的菜才能成功。
2.培養
從理論上加深對菜品的認識和理解，提高全體員工的整體水平，同時不斷考試以考促學，以考促學，提高廚房菜品的精細化。
為什麽要培訓？不是廚房不稱職不稱職，而是標準不統壹，不知道什麽菜好。
什麽是好菜？是壹道好菜，適合客人，也是整個酒店的定位標準。所以只能通過培訓來請廚師。只有了解和掌握訓練內容，並熟練運用，才能體現菜肴的美味。
3.嘗試蔬菜
找出存在的問題，制定標準，統壹要求，力求成功，量化，標準化壹個，目的是解決大多數人的惰性，提高和促進食品質量的精細化。管理人員要跟進發現的問題，如果再次出現，直接執行罰款。質檢部門設點嗎？食品整改登記簿？，每天至少檢查整改效果5次。
4.加強用餐時的檢查，對發現的問題及時記錄、整改、對比。
如果餐檢出現問題，要迅速、果斷、堅決地反映判斷。寧可錯判壹個也不放過壹個？當檢查員退回妳的食物時，作為廚師，妳應該心存感激。否則食物上桌後會造成多重損失，所以態度很重要，態度決定妳的行為和心情。心情好的時候菜更好。
5.巡邏臺灣
註意巡臺，從口味的變化中發現質量問題，檢查客人沒有反映的質量問題，發現自己菜品的潛在質量問題。
因為客人習慣了餐廳菜品的口味要求，所以提不出什麽建議。只有通過廚師自身的努力，才能真正提高菜品的質量？什麽都不重要，小事重要，大事就是意外？。
美食是酒店有血有肉、有動能說話、與客人溝通的利器。廚師要了解和熟悉菜品？1，色彩是蔬菜的皮，色彩要追求自然，色彩要追求美。
2、香是蔬菜之氣，蔬菜是喘氣、呼吸的，是有生命的。
3、造型就是菜的姿態，廚師要有審美觀，並賦予菜的造型和姿態。
4、器皿就是菜的衣服，器皿的搭配可以讓它的價值翻倍，所以不要單調。
5、質地是菜的骨，酥而軟，要細。
6.聲是菜的韻。交流發言是盤子做的，壹響就能聽到，比如鐵板、鐵鍋。
7.味道是壹道菜的血液。調味不僅體現了味道，還決定了菜品的性質。
8.溫度是菜肴的脈搏，溫度決定風度。熱菜壹定要熱且連續，冷菜要涼而不冰。
9.菜品的營養是基礎。不同的人需要不同的營養，營養越來越引起人類的重視。
10，衛生是食之根本，餐飲的安心工程，病從口入。
廚師要研究客人反映好的和不好的菜品。1.研究菜品:為什麽反應好？
2.研究廚師:他的菜為什麽好？
3.研究客人:他們喜歡吃什麽樣的食物？
4.研究客人:為什麽他們不喜歡某些菜？
總之，用心做菜，強化責任心，通過技術的培訓、考核、學習標準、再培訓、考核、實施的反復過程，提高菜品的精致度。
廚師做人做菜的謹慎1。做飯就像做人壹樣。應該是真的。無論妳把菜肴裝飾得多麽花哨，牛肉的味道還是壹樣的。
2.盡快度過妳的迷茫期？菜鳥？階段:少說，多做，多看，多學。人生在不斷的學習中成長，別人可以幫妳壹時，但不能幫壹輩子！
3、不要以為做廚師的名聲不重要！如果香蕉爛了，就跟蘋果壹樣。等大家都知道了，妳會後悔這麽做的！
4、細節決定成敗！做菜也是壹樣，壹個小小的失誤都會影響整體效果！
5、態度決定壹切！人生有很多轉折點，妳的態度有時候決定了妳是錯過了壹份好工作，還是知己知彼的朋友！