武漢鹵鯽魚怎麽做好

菜名：涼菜香鹵小鯽魚

味型：五香鹹鮮味

主料：小鯽魚（壹份量）400克

輔料：老姜30克、蔥段50克

調料：菜籽油1500克（耗油80克），小鹵汁500克、花椒10克、糊辣油20克、白糖3克、味精4克、香油5克。

制法：

1、將小鯽魚整理洗凈翻揀幹凈入盆，用食鹽少許、料酒、姜片、蔥段等腌碼去腥入底味；

2、鍋上火註入菜籽油，燒至六成熱時放入鯽魚炸4分鐘，呈深黃色時，撈出；

3、炒鍋置於中火入小鹵汁調味；

4、將炸好的鯽魚轉入鍋內，微火燜20分鐘；

5、待小鹵汁被鯽魚吸入部分，淋糊辣油起鍋裝盤即可。

提示：

1、此菜由傳統的涼菜“炸、收”演變而來，例如：糖醋排骨的烹飪制作方法為先炸後用文火慢收入味的原理，鯽魚肉質質地細嫩不宜久烹，故改用將鹵汁燒沸後放入原料吸附入味；2、鯽魚油炸酥脆後趁熱浸泡吸附鹵汁，味道鮮美。是伴酒的首選。