雞腿怎麽炒最好吃
材料：走土(三個月上)小腳雞 最好在1公斤壹下 大概1.5斤的小母雞、姜4到5塊、鹽、味精、醬油、香菜、小蔥
1、將雞處理成光雞，取姜2塊，用刀拍壹下，壹塊放入雞腔內壹塊放入鍋內，加水蓋 過整雞，放鹽(土調羹估計要放3 4調羹吧，鹽多少影響到雞的味道的不可少放)用大火燒開，開後將雞翻個個 轉中，小火(就咕咕的冒泡那樣)燒20多分鐘，中間要記得翻壹下。大概時間到的時候，準備壹跟筷子，在雞大腿上戳壹下，如果沒有紅色的血水冒出，就說明雞已經熟了，可以出鍋了。
2、在煮雞的同時要作沾料，取姜若幹塊(看人多少定)切片、絲、最後切成姜末(越細約好)，加入少許鹽(後面要加入的雞湯有鹽的 所以要少放)少許味精、切碎裏的香菜和小蔥花(壹點就可以 也可以不放)滴入幾滴醬油，最後等雞熟後加入壹勺(大的湯勺)剛煮好的熱(壹定要熱)雞湯，而且要取面上的雞湯(有油花的那些)攪拌，待涼後加入桔子汁和本地的米辣椒，更好。
流口水的酸辣口水雞
材料：雞
做法：
1、鍋裏放水，加姜塊燒開，把洗幹凈的雞放進去燙壹下撈出。換水燒開，姜塊可繼續用。再把雞放入煮10分鐘，關火。雞取出，用冰水泡上。
2、雞涼後，取出切塊裝盤。
3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和幹辣椒稍微炸壹下，稍涼後壹起倒進小碗。加入炸好的花生、白芝麻、蔥末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，調勻後澆到雞塊上.
炒雞和魚怎麽做好吃?
炒雞做法
先放油，放白糖，小火。白糖溶化，有點紅褐色了，把雞塊放進去炒。放鹽、花椒、八角，蔥絲，姜絲。使勁翻炒吧，肉塊上了糖色看起來很漂亮。嘗嘗差不多了，出鍋。
做法簡單，味道還是不錯的。油要放多壹點。
這個菜有點膩
備料：雞腿，最好再配點雞翅。大量的花椒，大量的幹辣椒（壹大把），大量的青朝天椒（壹大把），兩棵大蔥花切段，姜切片，蒜切小塊，豆瓣醬，鹽，糖適量。
中午先去大富源買了4根琵琶腿。回來剁成小塊，入水稍煮，撇去血水後控幹水備用。
鍋裏放油，8成熱後入雞塊，用中火炸成金黃色。我沒那個耐心，所以不太黃就撈出來了，炸的過程中要用筷子經常翻，別沾鍋底了。
炸好後撈出控油。鍋內留少許油，5成熱時放花椒，幹辣椒小火慢慢炸（千萬別急了，不然香味沒出來就糊了）。出香味後下青椒，姜片和蒜塊，再炒，再出香味後放豆瓣醬（我家用的超市常見那種，綠瓶的，小的4塊，大的8塊），大約兩大勺，再炒。等聞到壹股各種混雜好的香味後入雞塊炒。假如鍋很幹的話就放點水（我放了大約壹小碗）。然後入鹽，入兩小勺糖，繼續炒。出鍋前放入蔥段。蔥熟後出鍋即可。
蘆筍炒雞片的做法
原料：
鮮蘆筍150克，紅蘿蔔30克，白蘿蔔30克，雞肉30克，生姜5克，蒜子5克。
調料：
花生油10克，鹽5克，味精1克，白糖1克，濕生粉適量，熟雞油1克。
制法:
1、鮮蘆筍切成段洗凈，白、紅蘿蔔去皮切成條，雞肉切條，生姜去皮切片，蒜子切片。
2、雞肉條加入少許鹽，味精，濕生粉腌好，燒鍋下油，待油溫80度時下入雞條，泡至八成熟倒出，蘆筍用開水燙透。
3、另燒鍋下油，放入姜片，蒜片，熗香鍋，下入紅、白蘿蔔條，炒至快斷生，加入蘆筍段，雞肉條，調入鹽，味精，白糖炒至入味，用濕生粉勾芡，淋入麻油即可。
註意：蘆筍要先焯透水，原料的大小要壹致。
田螺炒雞做法 附圖原料：大田螺400g、蛋雞400g
調料：蔥花10g、川辣子節10g、蒜仔6粒、白胡椒粉2g、海天蠔油20g、泰國魚露3g、雞精5g、味精5g、高湯適量
腌料：花椒5g、蔥花15g、姜片30g、花雕酒30g、海天生抽20g、精鹽2g、嫩肉粉10g
制作：
1．田螺泡水滴香油吐凈臟物，洗凈外殼，去掉尾尖。雞制凈，去除淤血，斬成核桃塊，泡去血水，瀝水
2．雞塊用布絞幹水份，田螺瀝凈水份，兩樣放在盆中，加腌料腌漬20分鐘，再加嫩肉粉拌勻放置10分鐘
3．起鍋落油，炒香蒜仔，迅速下雞塊煸炒，無水份時，倒入高湯、田螺及其他調料（蔥花先不放）
4．至雞肉剛熟時，大火收汁離火
5．撒蔥花拌勻裝盤
關鍵工藝：
1．田螺要鮮活，吐水要8小時以上，不能有異味
2．腌漬要入味
3．火候要註意，圈養雞火候壹大肉即發柴
成品要求：雞肉略有咬勁，田螺入味，有少量湯汁，色澤淺棕，口味鹹鮮中辣，略有海鮮味
器皿：12吋圓盤
黑胡椒蘑菇炒雞
原料: 雞壹只, 洋蔥半個, 蘑菇壹斤, 蒜壹頭, 姜壹截(大概10厘米長就夠了), 蔥5根, 黑胡椒醬壹整瓶(我用的是李錦記的, 瓶小, 壹整瓶也不多), 醬油, 水澱粉, 鹽, 味精, 食用油
做法:
1. 雞切塊, 抹少許鹽後下6層熱油鍋炸至變色定型後撈起待用. 蘑菇從中間壹分為二下開水煮1壹分鐘後撈起待用. 洋蔥且成塊, 蔥切成3厘米長的段, 蒜剝皮, 每瓣蒜壹分為二, 姜切片. 醬油和清水壹起加進澱粉裏調成芡汁.
2. 鍋裏倒油, 燒至6層熱時, 倒入蒜, 姜和洋蔥, 炒香後倒入炸好的雞塊, 然後加鹽, 倒入黑胡椒醬, 炒勻後倒入蘑菇(倒進去前,先倒掉由蘑菇滲出來的水份), 翻炒幾下, 待到黑胡椒醬均勻地裹在蘑菇和雞肉上後, 加入味精, 然後勾簽, 最後淋上壹層食用油和蔥段就可以起鍋了
紅燒魚做法