小鹹菜是中國北方餐桌上常見的壹道菜。沒有它怎麽喝粥？
小鹹菜是中國北方餐桌上常見的壹道菜。它的味道很濃，顏色很漂亮，也很好吃。不僅鹹菜後鹹，小鹹菜的汁也鹹。每咬壹口都能聽到果汁產生的聲音，讓人想吞口水。這種小吃和粥壹起吃很完美。
芥菜頭屬於十字花科，像蘿蔔壹樣長在地下。但其形狀為球下長須根，似蘿蔔，似疙瘩，味辣，故名麻辣。芥菜性溫，味辛，屬肺胃經，有利於解毒消腫、開胃消食、明目益膈的作用，主要用於治療痰瘀咳嗽、胸悶膈悶、瘡癰腫痛、耳內耳聾、牙齦腫痛、腹冷痛、大便秘結等癥。芥菜頭中含有壹種芥子油苷，水解後可產生揮發性芥子油，在胃中有促進消化吸收的作用。此外，大頭菜還有壹種特殊的鮮香氣味，可以刺激食欲，幫助消化。芥菜頭含有豐富的膳食纖維，能促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的滯留時間，稀釋毒物，降低致癌因子的濃度，從而起到防癌的作用，可用於防治結腸癌、乳腺癌、肝癌。
特制泡菜
配料:芥末頭:500克
輔料:油:適量洋蔥:適量胡椒粉:適量
做法:鹹菜切絲，洋蔥切絲備用；將切好的鹹菜絲用熱水浸泡；鍋裏放油，然後把辣椒炒到紅油出來；放入大蔥炒香；最後加入切好的鹹菜絲，攪拌均勻，將香油和雞精倒入鍋中。
技巧
炒的時候火候是關鍵，不然脆脆的感覺就沒了。
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