牛後
在寒冷的冬天，如果有事，會邀請三五好友在火鍋店小聚。很多人愛吃火鍋牛肉，吃牛肉也很有講究。牛肉的哪個部位最好吃？
具體步驟
牛腰肉是牛的裏脊，嫩滑，也是牛排的最佳選擇。通常外脊含有壹定的脂肪，在肉的延伸部分有壹圈白色的肉筋。整體口感堅韌，肉質堅硬有嚼勁，適合年輕人和牙齒好的人。壹般可用於煎、烤、涮、番茄醬牛排等。
上腦為牛胸背部，肉質略老，雜脂均勻，花紋明顯，可用於燉、燒、做紅燒牛肉面。
眼肉是上腦和外脊之間的壹塊肉。切片後看起來像眼睛。眼內脂肪夾雜大理石，汁多肉嫩。可以用來烤、涮、炸黑胡椒牛排。
頸肉和肩肉是鍛煉部位，肌肉發達，肉質紮實，肥瘦兼備，適合做餡、煨湯、做菜、牛肉丸湯等等。有些很新鮮，不能吃。
排骨肉壹般稍嫩，有香味，適合燉湯，做咖喱牛肉，烤串牛肉。
腹肉和胸肉比較厚但是咬起來感覺很好。它們很香，可以用來燒烤，炸肉片，火鍋，燉肉等等。蹄筋肉含膠質和韌帶多，又香又咬勁足。適合長時間燉煮，最適合做醬牛肉。
臀肉肌肉發達，纖維粗，脂肪低，肉質堅實，適合切絲炒，做紅椒牛肉絲，芹菜等。
人們在吃火鍋中最常吃的“肥牛”時，通常會選擇優質的腰背肉和無骨的肚肉，然後在火鍋中沖洗幹凈，蘸上美味的調料。吃肥牛最好配海鮮調料，因為芝麻醬會大大降低牛肉的鮮味。