燉肘子的家常做法
工作方法
1.將肘子刮幹凈，放入水中煮至斷，取出，去骨，內側放十字形花刀(切塊)。將洋蔥和生姜切片。油菜洗凈備用。將蘑菇洗凈備用。
2.將鮮湯(煮肘子用的湯)、蔥、姜片、花椒、大料放入鍋中，將肘子皮朝下，然後用小火燉至肘子接近酥爛，翻過來，再將蔥、姜、大料、花椒撈出，加入菜心、水發香菇，煮開，撇去浮沫，放入湯碗中。
菜肴特色
湯濃而白，酥而不膩。
營養價值
豬肘:豬蹄營養豐富，含蛋白質較多，尤其是蛋白質，含有大量膠原蛋白。和豬皮壹樣，是很好的食療佳品，能使皮膚豐滿、潤澤、結實、增肥。豬肘，甜鹹性平；具有調節血液循環、滋潤皮膚、滋補腎精、強腰健足的作用。
油菜籽:油菜籽含有豐富的鈣、鐵和維生素c，此外，胡蘿蔔素也很豐富，是維持人體黏膜和上皮組織生長的重要營養來源，對抵抗皮膚角化過度大有裨益。愛美的人不妨多吃點油菜。油菜還有活血、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、通便強身的功效。此外，國外科學家最近發現，油菜中含有能促進視紫紅質合成的物質，可以改善視力。同時指出，油菜等十字花科蔬菜可以降低患胰腺癌的風險。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸、多種維生素的營養特點；香菇中有壹種常見蔬菜所缺乏的麥醇，可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，增強機體抗病能力。正常人可以吃蘑菇防癌。癌癥患者多吃蘑菇，可以抑制腫瘤細胞的生長；蘑菇食療對腹部脂肪厚的患者有壹定的減肥效果。香菇含有腺嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶和壹些核酸物質，能降低血壓、膽固醇和血脂，預防動脈硬化、肝硬化等疾病。香菇多糖能提高輔助性T細胞的活性，增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，蘑菇具有廣泛的預防和治療癌癥的作用，並已用於臨床治療。蘑菇還含有多種維生素和礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體的適應能力有很大的作用；香菇還可治療糖尿病、肺結核、傳染性肝炎和神經炎，還可用於消化不良和便秘。
配方階段圖表
豬肘:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。吃完豬肉後不宜大量喝茶。