傳統川菜和酸菜魚怎麽做？
首先準備好食材:壹條黑魚(我喜歡用黑魚做酸菜魚，因為它的肉很嫩，湯又亮又白)、泡椒、泡姜、泡菜尖、蔥、姜、芹菜、花椒、澱粉、料酒、鹽、雞精、幹辣椒、胡椒粉。
第壹步:將黑魚洗凈，魚骨剁碎，魚肉切片，放入大碗中腌制。碗中加入蔥、姜、花椒、料酒、鹽、澱粉，腌制半小時。
第二步:將油燒開，最好加入混合油，即植物油和豬油，先加入魚骨魚頭炒熟，然後在炒好的魚骨魚頭中加入蔥姜和泡菜，翻炒至香，再加入適量的水。
第三步:用少量鹽(因為泡菜有鹹味)和雞精將魚湯燒開，小火燉至魚湯呈乳白色。
第四步，取出魚骨和鹹菜放在碗底，鍋裏的魚湯燒開，放入魚片，煮兩分鐘後放入芹菜，魚片即可出鍋裝盤，魚片上撒上幹辣椒和花椒，魚片上澆上熱油，味道鮮美。
1.在魚肉中加入少許鹽、胡椒粉和玉米粉，用手抓勻。
2.鍋中倒入油，爆香蒜片和姜末，倒入酸菜，加入適量的水，將魚壹起放入湯中煮。
3.煮好後取出，鍋裏倒油，炒花椒和幹辣椒，淋在魚上，撒上香菜。
以前去釣魚，總想叫兒子壹起去。他從未去過。昨天又去釣魚，叫他壹起去。當我到河邊時，有很多人在釣魚。剛找到釣點，就開始釣魚。我兒子在玩手機遊戲。這時旁邊的漁夫釣到了壹條1多斤的鯉魚。
當魚走向岸邊時，它在水中跳躍。兒子直勾勾地看著它，自言自語地說，他能釣到這麽大的魚！正說著，我這邊的魚突然沈了下去。我趕緊把刺魚提起來，感覺這魚手頭不小。走了十幾分鐘，我慢慢把魚拉到了岸邊。兒子也很開心的幫我用抄網把魚抄上岸。目測是壹條2斤多的草魚。這條大草魚成了我飯桌上的酸菜魚。
佐料
草魚胡同
調味輔料
油適量，酸菜250g，蒜30g，花椒20g，泡椒10g，蔥花10g，白酒20g，澱粉50g，幹辣椒10g，雞精10g，鹽3g，蛋清2g。
生產步驟
1、草魚魚鱗、魚鰓清洗幹凈，去魚頭，魚從中間劈開去掉脊骨，魚切片。
2.在魚片中加入澱粉、白酒、鹽和蛋清，拌勻。
3.把魚頭從中間剁開，把魚脊骨剁成段。酸菜切條，蒜切粒，泡椒切段，幹辣椒碎備用。
4.向炒鍋中加入大量油。油溫到六成熱時，放入酸菜翻炒，再放入大蒜翻炒出香味。加入壹些水，煮沸。
5.將魚頭放入鍋中，加入白酒、胡椒粉、雞精，大火煮五分鐘，然後將酸菜、魚頭、魚骨撈出，放入大碗中。
6.將魚片放入酸菜湯中，用勺子輕輕壹推，防止粘鍋，用大火將魚片煮至發白，將魚片連同湯壹起倒入大碗中，表面撒上蔥花和泡椒。
7.另起鍋加入適量大油。油溫升至五成熱時，加入切好的幹辣椒，炒出香味。將辣椒油倒入大碗中，即可享用美味。
酸菜魚在20世紀90年代早期很受歡迎，在世界各地的餐館中都有壹席之地。酸菜魚屬於川菜，以其獨特的調味和烹飪技術而聞名。是用實惠的草魚和四川泡菜做的。肉嫩，湯酸鮮，微辣不膩；圓角淡黃色，光滑。
材料:鰱魚1500g，魚酸菜壹袋，雞蛋1個。
輔料:泡椒10，幹辣椒6個，鮮辣椒10g，姜1，蒜瓣6瓣，蔥1，料酒少許，鹽2湯匙，菜籽油2湯匙，澱粉1湯匙，胡椒粉65438。
第壹步:將鰱魚切成薄片，在清水中抓壹下，清洗幹凈抓血，否則腥味重；
第二步:用蛋清抓鰱魚片，這樣魚片會很嫩。加入胡椒粉、鹽、料酒、生粉，順時針拍勻，腌制十分鐘，這樣魚片會很滑而不爛。酸菜用清水洗幹凈，不然湯不好吃；
第三步:當菜籽油蒙上壹點煙的時候，加入豬油。菜籽油可以炒出金湯，用豬油會更香。酸菜放鍋的時候，火不要太大。用小火翻炒水，使之更加酥脆。加入姜片、蒜片、泡椒炒香。加入新鮮的開水或肉湯，煮2分鐘。
第四步:如果有粉條(粉條之類的)，可以先放魚頭，再放粉條，把魚頭牛排煮熟，撈起。出鍋後，單獨煮魚片。放鍋的時候不要攪拌，燙壹下再稍微開鍋，煮八分熟。剩下的溫度會讓魚片煮熟。魚片變色後我煮了大約壹分鐘。我家菜市場老板切的魚片很厚。也可以買整條魚自己切魚片，自己考慮。
第五步:最後撒上輔料芝麻、花椒粒、蔥花，倒入熱油，再多倒壹點，最後放香菜。有些人喜歡吃藿香。
第六步:成品菜，這道魚片真的很漂亮，嫩滑，風味特別；
1，酸菜魚壹般用鰱魚和草魚；用黑魚最合適，緊實。不僅魚肉不易散，肉質滑嫩，但成本較高，適合家常菜。
2、魚片要適當薄壹點，太厚的話吃起來沒味道，沒有味道。如果切得太薄，容易斷；
3.腌制魚片的時候，需要往壹個方向攪拌5分鐘，保證做出來的腌魚片絕對不會散；
4.酸菜和魚頭壹起煮的時候，要給冷水，然後用小中火煮，讓酸菜的味道完全出來。用熱水煮是絕對錯誤的。酸菜的味道不夠涼水；也可以像我說的把魚頭和魚片分開煮；
5、出鍋後，放香菜，點綴，就是完美的做法。
酸菜魚是我們日常餐桌上經常見到的壹道菜。又酸又好吃，魚片嫩滑。
這麽經典的菜怎麽能錯過呢？然後給大家分享壹下傳統的川菜和酸菜魚。
酸菜魚的做法如下
準備酸菜。
準備壹條草魚，殺幹凈。壹定要上魚線，這樣魚就不會有腥味了。
調料:蔥、姜片、蒜、花椒、雞精、胡椒粉、幹辣椒、料酒、香菜、食用油。
酸菜切碎備用。
1.將清洗幹凈的草魚去骨，肉切片，保留魚頭骨。在切好的魚頭和魚骨中加入適量的澱粉、鹽、胡椒粉和料酒，攪拌均勻，腌制10分鐘，這樣腌出來的魚更加鮮美。
2.把鍋裏的油加熱。油溫熱後，放入花椒、蔥、姜片、蒜翻炒至香。加入酸菜翻炒30秒，然後加入溫水。燒開後加入魚頭和魚骨、料酒和鹽煮10分鐘。
3.10分鐘後，將魚片均勻放入鍋中，煮2分鐘，加入雞精，攪拌均勻，煮10秒出鍋。
4.鍋裏少放點油，把幹辣椒和花椒在油裏炸壹下，倒入酸菜魚裏。
5.最後撒上香菜，壹條又香又酸又爽口的酸菜魚就做好了。
這是我分享酸菜魚的方式。妳可以試試。光是米飯我就能壹次吃三碗飯。
準備壹條草魚，300g酸菜，胡椒粉，蔥，姜，蒜，胡椒粉，蛋清，澱粉。
1.首先把草魚切幹凈，把魚頭切好剁成小塊，把魚的兩邊都切開，把魚骨剁成小塊，用清水浸泡，去掉裏面的血水。
2.泡好後，取出魚的兩面，將魚切片，厚度約3-4毫米。
3、魚頭、魚骨、魚肉倒入料酒、胡椒粉、雞蛋清、澱粉中腌制，這樣煮的時候魚肉不易散開，口感會更順滑。
4.將準備好的酸菜切絲，蔥、姜、蒜、辣椒切絲備用。
5.鍋裏熱油，倒入酸菜、蔥、姜、蒜、花椒，翻炒出香味，然後加入適量的水，大火燒開。
6.水燒開後，先放魚頭和魚骨，煮熟後撈出放入盆中。
7.繼續加熱鍋裏剩下的湯，放入切好的魚片，用勺子慢慢把魚片攤開。不要太用力，魚片容易散開。煮熟後撈出，放在魚頭的骨頭上。
8.在魚上撒胡椒粉和胡椒粉，鍋裏的油燒開。鍋裏的油開始冒煙，油溫也差不多了。澆在花椒和辣椒上，再撒上蔥花或香菜，美味的酸菜魚就做好了。
酸菜魚片湯是四川人做的常見湯。因為簡單，煮出來的味道也不輸給餐廳，泡椒的微辣，泡椒的酸爽，用泡菜煮出來的湯底，夏天喝壹碗都很開胃！