幹鍋的做法

幹鍋可以做幹鍋鴨頭，具體做法如下：

材料：鴨頭6個、牛肉丸適量、親親腸適量、土豆1個、姜片適量、大蒜6瓣、大蔥半根、蔥花適量、白芝麻適量、八角5個、香葉3片、草果2個、桂皮1塊、幹辣椒10多個、花椒25克、小米辣6個、生抽4勺、老抽5勺、料酒8勺、冰糖3個、鹽8克、豆瓣醬3勺、辣椒油2勺、十三香粉半勺。

1、先將鴨頭壹切兩半，這樣燒起來會更容易入味，然後再把它沖洗幹凈。

2、把洗幹凈的鴨頭冷水下鍋，倒入4勺料酒、適量的姜片蔥段和沒過食材的水，大火煮沸後，轉中火焯燙3分鐘。

3、焯燙好的鴨頭沖洗幹凈後倒入電壓力鍋，然後再加入5個八角、2個草果、3片香葉、1塊桂皮、10克花椒、10多個幹辣椒、適量的姜片、大蔥段、半勺十三香粉、4勺生抽、4勺料酒、5勺老抽、3個冰糖、6克鹽和沒過食材的水，蓋上蓋子，上汽後壓13分鐘即可。

4、等鴨頭鹵煮好後，我們再來準備配菜部分，今天準備的配菜有牛肉丸、親親腸和土豆，親親腸切記要用刀在左右兩側劃幾道口子，否則待會煮的時候，容易爆裂開來。

5、將親親腸和牛肉丸先冷水下鍋，大火煮沸後，轉中小火煮8分鐘左右，即可撈出。

6、然後我們將煮熟的牛肉丸從中間壹切兩半，這樣在後期烹炒過程中，更易入味。

7、鍋中倒入小半鍋油，大火將油溫燒熱後，把土豆條下鍋，用中大火來油炸，壹直炸到土豆條徹底熟透，並且表面略微焦黃，就可以控油出鍋了。土豆條之所以單獨用油炸，是因為炸過後的土豆條口感更好。

8、鍋內留有適量的油，把小米辣、蔥姜蒜和剩下的花椒下鍋，中火煸炒出香味。

9、然後倒入豆瓣醬和辣椒油，繼續用中火煸炒，把醬香味炒出來。這裏豆瓣醬也可以換成其它妳喜歡的辣椒醬。

10、最後倒入親親腸、牛肉丸、土豆條、鹵煮好的鴨頭和2克鹽，翻炒2～3分鐘，使其入味後，再撒上蔥花和白芝麻，就可以出鍋享用了。