怎麽做紅燒魚沒有腥味?
紅燒魚的腥味主要是因為魚沒有清洗幹凈,烹飪時要加入正確的調料去除腥味。
1.處理魚腥味
魚身上有很多腥的地方,所以做之前要清理幹凈。第壹個是魚皮。魚皮上的粘液又粘又滑,而且這種粘液的氣味很濃。刮完魚鱗後,將魚放入熱水中浸泡壹會兒,或者將熱水倒在魚皮上,用刀從上到下刮去粘液,再放入熱水中浸泡壹會兒,看魚的兩面是否沒有黏滑的粘液。
魚頭裏還有壹股濃濃的魚腥味,張臉頰等部位的壹些黑膜臟東西被清除後幹凈了。後續把魚肚裏面不要的東西拿出來,把魚肚裏面和背部的黑膜擦幹凈,有明顯的土腥味。盡量不要在心理上把魚弄斷,只是用刀或手摩擦壹下,刮掉。
2.腌制調味料以去除魚腥味
壹般情況下,大家都會用蔥姜料酒除臭,有壹定的除臭效果但不是特別明顯,也有人不喜歡料酒的味道。酸味去腥效果好,把魚泡壹會再洗,會有效去腥。檸檬也有明顯的去腥效果,檸檬的香氣會讓魚有其他的味道,做菜的時候上壹層樓就會有味道。另外還有花椒,白胡椒有很好的去腥效果。將胡椒或醋攪拌在壹起,將魚腌制壹會兒,以去除魚腥味。
3.制作時加入調料。
制作時,除了加入蔥、姜、蒜、酒醋等。,這些調料還可以加入大蔥、洋蔥等。,而且蔥和大蔥也有很好的去腥效果,特別是加入蔥和大蔥後,它的湯汁會變得更加鮮美。
做紅燒魚的時候,先把魚本身的腥味去掉,然後用魚香調料把魚腌壹會兒,再去腥。最後,在烹飪魚的時候,加入適當的調料來去除魚腥味。