生粉和澱粉壹樣嗎？
澱粉:用於增稠的澱粉。
各種澱粉是由多個葡萄糖分子濃縮而成的多糖聚合物。烹飪澱粉主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、紅薯澱粉、甘薯澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、荸薺澱粉、蓮藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，用水加熱到60℃左右(不同種類的澱粉糊化溫度不同)，就會糊化成膠體溶液。增稠就是利用澱粉的這壹特性。
綠豆澱粉
綠豆澱粉是最好的澱粉，很少用。它是由綠豆浸泡在水中，研磨，沈澱而成。特點:粘性足夠，吸水率小，顏色潔白有光澤。
馬鈴薯澱粉
目前家庭普遍使用土豆澱粉。它是由馬鈴薯磨碎，洗凈，沈澱而成。特點是:粘性足夠，質地細膩，色澤潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
小麥澱粉
小麥澱粉是從麥麩中洗滌面筋後沈澱出來的，或由面粉制成。特點是:顏色白，但光澤差，不如土豆粉，增稠後容易沈澱。
甘薯澱粉
紅薯澱粉的特點是吸水性強，但粘度差，顏色暗淡，呈暗紅色和黑色，是以新鮮的土豆為原料，經過研磨、搓洗、沈澱而成。此外，還有玉米澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉、菱角澱粉。
問題二:生粉是澱粉嗎？對，是壹樣的~方言不壹樣，學術上講。
澱粉是植物光合作用形成的碳水化合物。它是由單壹類型的糖單元組成的多糖，由植物天然合成。澱粉在植物的種子、塊莖和根中含量豐富。澱粉的品種包括玉米、小麥、馬鈴薯、甘薯、木薯澱粉等。除以上主要品種外，還有橡子、美人蕉芋、葛根、何首烏澱粉等。生粉(即白粉)，又稱豆粉、菱角粉，由蠶豆或菱角制成。生粉的用途非常廣泛，可以作為炒菜、涼粉、煎餅攤的調料。主要用於加工肉類原料時的上漿、勾絲等。
但是做飯真的是壹回事。
是豆子做的。
問題3:玉米澱粉和玉米澱粉是壹回事嗎？玉米澱粉和玉米澱粉不是壹回事。
生面粉是澱粉嗎？
澱粉有很多種，如玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉、板栗澱粉、綠豆澱粉等。，都可以提煉。
生澱粉
生面粉並不特指任何壹種澱粉。生粉是大陸菜譜和港式菜譜中經常出現的壹個名詞，多用於勾子。中國大陸和香港用的生粉是玉米粉，而臺灣省常用的面粉是太白。在中國烹飪中，生arc除了使食物口感順滑外，還經常被用作腌肉材料之壹，以軟化肉質。
生面粉的使用
生粉指中餐中的澱粉，烹飪時用於增稠和上漿。
問題4:澱粉和食用生粉有什麽區別？生粉和澱粉只是名稱不同，沒有本質區別。“1，玉米澱粉玉米澱粉。
玉米澱粉也叫玉米粉，玉米澱粉，玉米粉，生粉，有的地方叫豆粉(這個真的很少見)。它是從玉米粒中提取的澱粉——最豐富的澱粉，但不如土豆澱粉。玉米澱粉是香港的主要原料面粉。
2、太白土豆澱粉
速食馬鈴薯澱粉，馬鈴薯澱粉——國內用量最大、質量最穩定的澱粉，在臺灣省被稱為太白粉。特點是粘腳，質地細膩，顏色潔白，光澤比綠豆澱粉好，但吸水性差。加水加熱會凝結成透明粘稠狀。在中國烹飪(尤其是臺灣菜)中，常將白粉與冷水混合，加入煮熟的菜裏做成勾子，使湯看起來濃稠，食物看起來有光澤。壹般來說，港菜汁用的是生粉(玉米粉)。但用白粉勾芡的湯，放涼後會變稀，而用玉米澱粉勾芡的湯，放涼後不會變稀。
太白的粉末不能直接加熱與水混合或放入熱的食物中，會立即凝結成塊，不能煮沸。用白粉熬制的食物冷卻後，汁液會變稀，稱為“回水”。所以壹般用玉米澱粉代替白粉使材料發粘。
PS:註意和土豆粉(也叫“土豆粉”)不同，土豆粉用熱水煮後可以還原成土豆泥。此外，它還常用於西式面包或蛋糕中，以增加產品的濕潤感。
3.甘薯澱粉
-又名紅薯澱粉、紅薯澱粉，特點是吸水性強，但粘性差，顏色暗淡，暗紅色帶黑色。它是由紅薯澱粉等制成的粉末。紅薯粉壹般是顆粒狀的，有粗顆粒和細顆粒。平時粗紅薯粉還是家裏買的好。紅薯粉和白粉壹樣，溶於水後會有粘性，但紅薯粉的粘度比白粉高。所以地瓜粉在中國菜增稠的時候用的比較少，因為粘度比較粘稠。
紅薯粉被廣泛用於制作中式點心。
4.葛粉
葛粉是由壹種多年生植物“竹芋”的地下莖制成的，因為“竹芋”的整個節點幾乎都是純澱粉。如果這些節點被切碎，清洗，幹燥和地面，這是葛粉(也稱為箭根，與植物同名)。葛粉可以用來增稠湯，類似於玉米澱粉粉和白粉。但是玉米澱粉和白粉需要在較高的溫度下才能使湯變濃，而葛粉在較低的溫度下就能起作用。所以像含雞蛋的美式布丁，由於雞蛋在較高的溫度下容易結塊，此時使用葛粉作為增稠劑是非常合適的。有些食譜也稱之為竹芋粉。
5.木薯粉
木薯澱粉——又名荸薺粉、泰國生粉(因為泰國是世界第三大木薯生產國，僅次於尼日利亞和巴西，所以在泰國壹般用作澱粉)。臺灣省從東南亞進口的越來越多，所以以前臺灣省人管土豆澱粉叫太白，現在壹般管木薯澱粉叫太白。用水煮熟加熱後會透明，QQ的味道有彈性。
6.西米棕櫚澱粉
這個在這裏並不常見，但如果說西米，相信大家都會很熟悉。西米是印度尼西亞的特產，由木薯粉、小麥澱粉和玉米粉制成。西米有天然滋潤皮膚的作用。
在菲律賓、印度尼西亞、馬來西亞、巴布亞新幾內亞等國家的許多島嶼上，有壹種樹叫西固椰子。西固椰子的樹幹粗直，含有大量澱粉。壹般西固椰子樹的壽命是20年，開花後就死了。在它即將開花之前，人們把樹幹砍下來，去掉枝葉，橫切成段，每段約1米，然後壹分為二。莖裏的澱粉用刀刮出來，浸在桶裏，澱粉慢慢沈到桶底(這就是我要講的)。如果把上面的水倒出來，可以加工成米粒，當地居民稱之為西谷米。這就是我們平時吃的椰奶西米中的西米。......& gt& gt
問題5:澱粉和生粉有什麽區別？我壹開始並沒有太關註這些問題，但是隨著越來越多的人問同壹個問題，我覺得這真的好像是壹個很大的問題，所以有必要詳細說壹下。澱粉其實是壹個統稱，包括綠豆粉、小米粉、馬鈴薯粉、紅薯粉、豌豆粉、蠶豆粉、慈姑粉、百合粉、茯苓粉、芋頭粉、何首烏粉、菱角粉。而生粉，則是粵菜菜譜中經常出現的壹個名詞。它並不特指任何種類的澱粉。在香港和我們內地，生面粉壹般指玉米澱粉，多用於增稠。此外，生粉還能使食物具有爽滑的口感，常被用作腌肉原料之壹，軟化肉質。生粉是粵菜腌制大量肉類必不可少的。說到這我還想提壹下太多的白粉，就是土豆(馬鈴薯)澱粉。壹般臺灣菜用太多白粉做原粉，但是用太多白粉勾芡的湯冷卻後會變稀，而用玉米澱粉勾芡的湯冷卻後不會變稀。太白的粉末不能直接加熱與水混合或放入熱的食物中，會立即凝結成塊，不能煮沸。用白粉熬制的食物冷卻後，汁液會變稀，稱為“回水”。所以壹般用玉米澱粉代替白粉使材料發粘。綜上所述，玉米澱粉和馬鈴薯澱粉都可以稱為生粉。如果妳對具體的澱粉不是很清楚，也可以看看下面這篇文章:什麽是玉米澱粉——壹個解釋臺灣省小吃中不可或缺的調料紅薯粉的名詞。另外，如果妳對自己的增稠技巧不是很有信心，我建議閱讀:增稠時應該註意的幾個方面。
問題6:澱粉和生粉的區別。生粉(即太白粉)，又稱豆粉、豆菱角粉，是用蠶豆或菱角制成的。生粉的用途非常廣泛，可以作為炒菜、涼粉、煎餅攤的調料。主要用於肉類原料的上漿和篩下。在中餐中是指澱粉，在烹飪中用於增稠上漿，種類繁多，如紅薯澱粉、川菜用的水豆粉、玉米澱粉等。生粉就是澱粉，可以有很多種，壹般指玉米澱粉。
澱粉是葡萄糖的高分子聚合物，在雙糖階段水解成麥芽糖，完全水解後得到葡萄糖。澱粉包括直鏈澱粉和支鏈澱粉。直鏈澱粉含有數百個葡萄糖單位，而支鏈澱粉含有數千個葡萄糖單位。在天然澱粉中，約22% ~ 26%是線性的，是可溶性的，其余是支鏈澱粉。用碘溶液檢測時，直鏈澱粉溶液呈藍色，支鏈澱粉與碘接觸後變成紅棕色。
澱粉是儲存在植物中的營養物質，存在於種子和塊莖中。各類植物中澱粉含量較高，其中水稻為62% ~ 86%，小麥為57% ~ 75%，玉米為65% ~ 72%，馬鈴薯為12% ~ 14%。澱粉是食物的重要組成部分，嚼米飯等感覺有點甜。這是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成單糖。食物進入胃腸道後，還可以被胰腺分泌的澱粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養物質。支鏈澱粉的部分水解可以產生壹種叫做糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊，以及用於紙張和紡織品的制造(整理)。
澱粉的種類
用於增稠的澱粉，又稱面團粉，是由多個葡萄糖分子濃縮而成的多糖聚合物。烹飪澱粉主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、荸薺澱粉、蓮藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，與水壹起加熱到60℃時，糊化成膠體溶液。增稠就是利用澱粉的這壹特性。
綠豆澱粉
綠豆澱粉是最好的澱粉，很少用。它是由綠豆浸泡在水中，研磨，沈澱而成。特點:粘性足夠，吸水率小，顏色潔白有光澤。
馬鈴薯澱粉
目前家庭普遍使用土豆澱粉。它是由馬鈴薯磨碎，洗凈，沈澱而成。特點是:粘性足夠，質地細膩，色澤潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
小麥澱粉
小麥澱粉是從麥麩中洗滌面筋後沈澱出來的，或由面粉制成。特點是:顏色白，但光澤差，不如土豆粉，增稠後容易沈澱。
甘薯澱粉
紅薯澱粉的特點是吸水性強，但粘度差，顏色暗淡，呈暗紅色和黑色，是以新鮮的土豆為原料，經過研磨、搓洗、沈澱而成。
此外，還有玉米澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉、菱角澱粉。
問題7:生粉和澱粉有區別嗎？生粉通常是指未經加工的原料粉，容易糊化，也常指馬鈴薯粉。澱粉是加工後多糖含量較高的粉末，如玉米粉、玉米澱粉等，小麥粉(面粉)與小麥澱粉有本質區別。
問題8:生面粉和澱粉壹樣嗎？生粉也屬於澱粉，澱粉不完全是生粉。有綠豆澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉、玉米澱粉等。因為澱粉不溶於水，所以和水壹起加熱到60℃就糊化成膠體溶液。最適合做菜。
問題9:生粉和澱粉的區別。生粉和澱粉其實可以說是壹種材料。要說區別，只能說生粉是所有澱粉的統稱，澱粉只是生粉的壹種。澱粉的種類很多，有綠豆澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉、玉米澱粉等等。
問題10:澱粉、面粉、生粉的區別。澱粉壹般從玉米或紅薯中提取。面粉是經過加工的小麥，而生粉——嚴格來說是各種澱粉的總稱，主要用於增稠和零食。在北方叫面粉，其實和澱粉沒什麽區別。