焯水怎麽念

焯水念chāo shuǐ。

擴展：

焯水是做飯的壹道工序，讀作chāo shuǐ，指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進壹步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的壹道工序。對菜肴的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。

焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為“緊”，河南壹帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”，廣東稱為“灼”。

焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。?[1]?焯水的作用有以下幾個方面：

1．可以使蔬菜顏色更鮮艷，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加艷綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。

焯小白菜

2．可以使肉類原料去除血汙及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。

3．可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。由於原料性質不同，加熱成熟的時間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟壹致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經焯水後達到半熟，那麽，炒熟肉片後，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。

如果不經焯水就放在壹起烹調，會造成原料生熟不壹，軟硬不壹。

4．便於原料進壹步加工操作，有些原料焯水後容易去皮，有些原料焯水後便於進壹步加工切制等。