皮蛋除了煮粥，還能做什麽菜？
還可以炒菜。
皮蛋是以鴨蛋為原料，用堿性物質腌制而成，與鴨蛋的營養差不多。但因為經過了腌制，所以含有不少的礦物質，而且皮蛋還富含蛋白質、膽固醇等營養元素。吃皮蛋能夠清涼消暑、滋陰潤喉，因為偏堿性還能緩解胃酸、促進食欲。在我們的日常生活中，用皮蛋做菜基本都是各種涼拌，或者切成碎釘來煲粥，亦或者是放在蛋羹中提味。這裏說壹種做皮蛋的其它方式，炒皮蛋。其實，加些配菜，用皮蛋可以炒出味道特別的下飯菜，既能保留皮蛋的營養價值，還能吃起來很香，特別下飯。
1、準備兩個皮蛋，剝皮用水洗幹凈後切成小塊；準備四根蒜苔，清洗幹凈，切成半厘米左右的小段；準備5瓣大蒜切成蒜末，兩片生姜片切成姜末；準備壹根火腿腸切成半厘米左右的寬度和厚度的小丁，半包榨菜切成末。全部都放在盤中待用
2、起炒鍋，開中火，鍋裏放入壹大鍋底的食用油，待油加熱至開始冒煙，下入準備好的蒜末和姜末，快速翻炒30秒，炒出香味。再加入壹湯勺的紅油豆瓣醬，快速翻炒30秒，炒出紅油。
3、然後把火腿丁倒入鍋中，均勻翻炒1分鐘。再下入蒜苔段和榨菜末，均勻翻炒3分鐘。這時鍋中的蒜苔應該已經開始變軟，顏色也不再像下鍋前那麽青綠。可以用鍋鏟戳壹戳蒜苔丁，沒有那種很生硬的感覺，如果感覺還是有些生硬，可以延長30秒左右的翻炒時間，壹定保證蒜苔變軟了。
4、最後加入準備好的皮蛋塊，並添加三分之壹湯勺的食用鹽、壹湯勺生抽、半湯勺老抽和壹湯勺雞精，繼續均勻翻炒1分鐘後，即可關火、出鍋了。
這道炒出的皮蛋下飯菜，步驟明確、做法簡單，炒出來的皮蛋別有壹番風味，特別是混合著火腿和蒜苔壹起吃，獨特又美味。如果再配上壹大碗的米飯，很快就能盤幹碗凈。這裏需要註意壹下，做這個菜需要用的油比平時炒菜會稍多壹點，因為要用多壹點油把蒜苔炒軟壹些。另外，因為有豆瓣醬和榨菜末，所有在最後加鹽之前要先嘗壹下菜的鹹淡，再決定放置的量（上面食用鹽鹽的用量是適合我們家的口味的）。
這道菜從配菜到出鍋，大概只需要十多分鐘時間，用時少、操作還簡單，非常適合在工作日、時間緊的情況下烹制。做出的菜很開胃，適合家裏所有的成員。只是因為皮蛋本身含鉛量較大，雖然菜好吃，還是建議定期來做，而不能作為經常食用的壹個常備菜，以免攝入的鉛超量，影響身體健康。