如何用蔣耀珠做扒雞？
1.把雞肉剁成小塊(每塊比核桃大，但不能太小，太小成品會太碎)。
2.混合面糊(放壹點面粉，壹點玉米粉，壹兩個雞蛋，加水攪拌。如果很煩，那也只是面糊。
3.將雞塊裹上面糊，放入油鍋炸熟(油多的話，先全部炸熟，再上壹遍油，成品光亮)。
4.將炒好的雞塊放在壹個中等大小的碗裏，放上壹個花椒、壹根蔥、兩片姜和壹點點大料，倒入預先煮好的高湯，加鹽和料酒，略短於碗邊(如果沒有高湯，可以用酒、鹽和醬油調壹點調味水)。最後放入蒸籠蒸壹個半小時左右。如果是高壓鍋，只需要40分鐘。
5.蒸好後取出，去掉辣椒等食材，倒入碗中。
特點:很軟，雞肉爛而不糊，雞肉外面裹的糊特別好吃。我媽會擺個油鍋，炒很多，每年過年蒸十幾碗，過年每天熱壹碗。
可惜不是我做的，所以不能提供圖片。我會在新年的時候把它們上傳給妳。正宗的扒雞，大概大部分只會在家裏做。把純正的土雞剁成小塊，腌制入味，麻辣燙，多加點香蔥蒜片翻炒，真的很好吃。