鹵豬蹄要怎麽做，才能更加軟爛入味、入口即化？
因為飯店鹵的豬蹄顏色，十分的誘人。鹵豬蹄如何調色？“色香味”，“顏色”放在第壹位上，如果鹵出來的豬蹄顏色又黑又幹，誰還會有想吃他的沖動呢？所以，豬蹄有沒有賣相，就靠顏色鹵豬蹄是我最愛吃的鹵味之壹，軟糯Q彈的豬蹄肉肉不僅好吃，而且膠原蛋白非常的足，絕對是下酒追劇的好搭檔。用冰糖熬糖色，也叫炒糖色，這種做法做出來的豬蹄，色澤紅亮，看著有食欲。第二種就是生抽和老抽，這種做法有濃濃的醬香味，也很好吃。第三種就是用中草藥上色，比如梔子，紅曲米，
鹵味可以靠糖色上色，什麽是糖色？顧名思義，就是把糖高溫融化。糖色的炒制老嫩，也會影響成品的色澤。常見的炒法，冰糖，白砂糖按比例放入鍋中，鍋中適量色拉油，小火慢炒。在或者就是南乳汁，腐乳，紅曲粉，紅曲米，醬肉護色保鮮劑，紅曲紅，還有很多。。。調制顏色我做餐飲的講究的是棗紅色，這種顏色有食欲，比較誘人。告訴妳壹個重點就是別加老抽，豬蹄鹵料比例在肉3/2水，湯汁才濃稠鮮香！可以適當加壹點麥芽糖鎖住水分，不然水分流失影響口感！有些菜譜很簡單比如下面的壹道，不需要太多輔料！謝謝
最小火炒，炒至變成棗紅色即可加水，然後再進行下壹步。在豬蹄下鍋後可以放壹些香料，老抽，生抽，辣椒，姜蒜蔥結以增加香味不好的地方就是容易發黑，還有壹種是實食用色素，用食用色素來調色嗯，它的弊端是顏色的穩定性不太好，而且有些假，還有壹種是紅曲米用紅曲米來調色鍋裏下油下白糖炒至泡沫消失下水.熬汁濃糖色完成沒有比這個更好的了.