燉魚要不要花椒大料？
魚類在所有肉類食物中，營養更全面豐富，同時也更便宜，所以受到很多人的喜愛。
但是，魚湯做的好吃是壹回事，做的好又是另壹回事。做魚湯的時候，有個禁忌是不能做的。否則不僅魚湯不夠濃，還會有非常重的魚腥味。有個廚師朋友曾經告誡過我:無論燉什麽魚，都不要放，否則魚腥味不出去，魚湯渾濁難吃。
其實相對於牛、羊等畜肉，魚還是比較好做的，但是做的好不代表沒有禁忌。比如辣椒，其實是做魚的時候非常忌諱的調料，否則魚的味道、口感或者營養價值都會大打折扣。
很多人只知道辣椒對魚腥味有很強的掩蓋作用，所以做魚湯的時候也想在上面放壹點辣椒，肯定有助於去除魚腥味。其實魚很嫩，但是辣椒很辣很暴力。會破壞魚肉中的大量蛋白質，影響口感，這是不夠的。更重要的是，這種情況下，魚腥味很難擴散出去，然後在湯裏積累，所以加了辣椒的魚湯最後又腥又渾，壹點都不好吃。
今天我給大家做壹道簡單又好吃的家常魚湯。首先要提前處理好食材，準備好鯽魚、香蔥、香菜、鹽、食用油、姜、豆腐。然後，是時候把它們都洗幹凈、切幹凈了。
鍋內熱油六成左右，將魚煎至熟，兩面金黃。只放姜片，然後加入清水蓋住魚。水燒開後，加入豆腐，繼續煮白魚湯。浮油被清除了。出鍋前撒上香菜、蔥花、鹽，菜就做好了。