紹興花雕酒是什麽酒？

花雕酒是黃酒的壹種，是以糯米為主要原料釀制而成的加飯酒，主要產於中國浙江紹興壹帶。

花雕酒可直接飲用，也可溫燙至38℃-40℃時飲用。加溫後的花雕酒酒精度因揮發而降低，因此變得更加香醇厚實，容易入口。

除了佐菜飲用以外，不少名菜都以花雕酒為材料制作而成，例如花雕雞、花雕燴蟹肉等等。值得壹提的是，吃蟹最好飲花雕酒，這是因為蟹性涼而花雕酒可以暖胃，兩個搭配在壹起正好互補。

有關花雕酒的來歷，有兩種說法：

來歷壹：花雕酒是從古代女酒演變而來的。自晉代以來，女酒已流傳為越州民間的婚俗禮品。晉代上虞(今浙江)人稽含著的《南方草木狀》壹書中記載:“南人有女數歲，即大釀酒……女將嫁，乃發陂取酒以供賓客，謂之女酒，其味絕美。”

至於花雕酒的品質，剛開始的時候，花雕酒壇內裝的都是壹般的紹興加飯酒，在地窖或酒庫中經過多年儲藏後就變成了陳年美酒。啟壇時，異香撲鼻，滿室芬芳，成為紹興酒中的珍品，花雕酒自然而然也就變成了陳年老酒的代名詞，成為紹興加飯酒的高雅稱謂。

來歷二：關於花雕酒的來歷，清朝梁章矩在《浪跡續淡》中記述了壹個民間傳說，相傳壹富翁生了壹女，滿月之時，這個富貧便釀了幾壇酒藏到酒裏。18年後，他的女兒要出嫁了，富翁便把當時儲藏的酒拿出來，並在酒壇外面繪上“龍鳳呈祥”、“花好月圓”、“送子觀音”等喜慶圖案，作為女兒的陪嫁禮品。

因為酒壇外面漂亮的彩色圖案，人們就把這種酒形象地叫做“花雕”。此後，“花雕”便成了紹興人生兒育女的代名詞，時至今日，若某人家生了女兒，人們就會戲稱“恭喜花雕進門”（男方聘禮）。後來，連生男孩子時，也依照著釀酒、埋酒，盼兒子中狀元時慶賀飲用，所以，花雕酒又叫“狀元紅”。