食品中添加乙基麥芽酚國家標準

根據國際標準，歐洲理事會將乙基麥芽酚列入了可用於食品且對人體健康無害的人工香料名單。其最大劑量為10mg/kg，其ADI值為2mg/kg。

從65438到0970，乙基麥芽酚已被世界衛生組織和聯合國糧農組織正式列為食品添加劑，並以其顯著的增香效果、公認的安全性和廣泛的應用在國內外迅速發展。盡管乙基麥芽酚是麥芽幹酪的同系物，但由於其分子結構的輕微變化，其增味效果是麥芽幹酪的3-8倍。

擴展數據

在禽肉制品加工中添加乙基麥芽酚，會與肌紅蛋白中的鐵離子發生反應，從而阻止肌紅蛋白降解為無鐵的卟啉-球蛋白復合物。由於球蛋白復合物壹般容易進壹步分解，其產物中有壹半是淺綠色卟啉，影響禽肉制品的風味和品質。

乙基麥芽酚的存在會阻止肌紅蛋白的降解，或者可以使罐頭熟肉呈粉紅色而不添加亞硝酸鹽。乙基麥芽酚還可以去除原料的異味，保持持久的清香風味。比如禽肉制品加工中，凍肉的肉質和風味都不如鮮肉。如果在加工過程中加入乙基麥芽酚，兩者的風味差異會降到最低。

百度百科-乙基麥芽酚

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