糯米粉做無餡餃子
壹:珀爾·真理子
原材料:
上等糯米1100g，黑芝麻50g，精白面100g，豬肉板油100g，冰糖25g，白糖500g，橘皮(蜜餞橙)。
做法如下:
1.將1000克糯米洗凈，放入清水中浸泡兩天(春秋每8小時換水壹次，夏季每4小時換水壹次，防止糯米變酸)，研磨成細粉，放入布袋中瀝幹水分。
2.取剩余的糯米，洗凈後用溫水浸泡備用。
3.用文火炒黑芝麻，研成細粉，與炒成金黃色的白面混合。撕去豬板油切成細丁，橙子切成顆粒，冰糖壓碎。以上原料與白糖混合成餡，分為20個圓形餡心。
4.將糯米粉糊揉濕(如果糊太幹，加點水)，分成20等份。每個面團包壹個餡，揉成上圓下平的半球，表面均勻蘸上軟糯的糯米。
5、將餃子放入蒸籠用快火蒸熟，熱食或冷食均可。
二:肉餡餃子
原材料:
適量糯米、大米、瘦肉片、醬油、胡椒粉、料酒、姜末、花菜和蔥花。
做法如下:
1、糯米和大米混合，浸泡1 ~ 2天，研磨後放入布袋中懸浮，制成糯米粉。
2.往鍋裏倒壹點油。待油七成熟時，將肉末翻炒，加入醬油、胡椒粉、料酒、姜末，出鍋即可。
3.煮熟的肉末冷卻後，加入適量的生肉末、冬菜末和蔥花，拌勻，放入冰箱冷凍，切成小塊做餡。
4.在面粉中加入適量冰水，揉勻。取壹小塊，揉平。把它包在餡裏，揉成圓形。
5.鍋裏煮餃子，火不要太大。當餃子浮到表面時，將它們取出。
6.放適量醬油、胡椒粉、味精、豬油、蔥花等。在碗裏，沖進肉湯，把餃子拿出來。
三:肉絲餃子
原材料:
糯米粉300克，綿白糖300克，羊油25克，綠肉絲少許，桂花、瓜子、芝麻少許，糖漿少許，熟面條50克，花生油750克(實際消耗100克)。
做法如下:
1.將青紅肉絲剁碎，與豬油、糖150g、桂花、熟面條、糖漿、瓜子等配料混合成水晶餡。
2.將拌好的餡料壓成3毫米厚的塊，切成3毫米寬的方塊，將糯米粉放入水中用簸箕搖壹搖，重復3次，形成生湯圓。
3.炒鍋倒入花生油，煮至半熟時，放入湯圓，用筷子攤開。
4.將砂鍋置於火上，註入少許清水，加入150g白糖，翻炒至金黃色，加入湯圓，離火攪拌，撒上綠肉絲和芝麻。
元宵吃法:
南方人做元宵時，糯米粉加水調成皮，再包餡；北方人做元宵時，先把餡揉成均勻的球狀，放在蓋著幹糯米粉的洗衣筐裏，不停地搖。他們不時加水，讓餡料粘上越來越多的糯米粉，直到大小適中。元宵大小不壹，大的像核桃，小的像黃豆。
1.庫克
煮元宵也有技巧:輕輕捏壹下。烹飪前，用手輕輕捏元宵，使其微微開裂，這樣做出來的元宵內外易熟，軟滑可口。
燒水。鍋裏的水燒開後，放入元宵，用勺背輕輕推開，讓元宵旋轉幾下，以免粘鍋底。
輕輕煮。元宵在鍋裏煮到浮起來後，要迅速切換到文火，否則元宵會不斷翻動，受熱不均，在外面煮就很難吃了。
點冷水。元宵放入鍋中後，每次開鍋都要加入適量的涼水，使其保持翻滾而不是翻滾的狀態。兩三遍之後，煮壹會兒，再拿出來吃。這樣煮出來的餃子軟硬適中，香甜可口。
油炸
如果是生元宵，可以先把蛋清糊在上面，然後放鍋裏煎。這樣煎出來的元宵聞起來像雞蛋。煎的時候要不斷翻動，避免煎的不均勻。煎元宵時，有時會發生元宵突然爆開，濺到油鍋裏的人。如果在元宵煮好之前，用針在元宵上紮兩個小針孔，就可以防止這種現象。另外炸的時候用小火溫油，這樣炸出來的元宵香甜可口，皮脆糯糯。
3.拉絲元宵節
將元宵煎熟備用。在鍋底滑上食用油，加入白糖和適量的水，用文火煮開，做成糖漿。糖漿呈黃色時，放入炸好的元宵，與糖漿壹起攪拌，迅速出鍋，趁熱吃，就像壹顆裹著絲的金珠。
調味元宵
將芝麻炒熟，磨成粉，放入有濃糖糊的鍋中，然後將炒好的元宵倒入鍋中，滾勻。出鍋裝盤，壹個壹個攤開，不要粘在壹起。適用於冷食和熱食。
蒸元宵
將元宵放在塗了油的瓷盤或金屬盤中，放入鍋中蒸熟，取出後撒上白糖。食物清香可口，做法方便易行。
5.烘焙元宵
將元宵裝在有底油的金屬盤中，放入烤箱，烤至金黃熟透，取出裝盤，配上綿白糖，又香又甜。