蒸的蛋羹為什麽不凝固？

1，水分過多2，熱量不足3，方法不對。

不能用純凈水蒸雞蛋，最好用自來水，礦泉水幾乎無效。先把雞蛋打好。然後加水，攪拌均勻。水燒開後最好把雞蛋放入蒸籠。雞蛋中的蛋白質會在60-70攝氏度時凝固。蒸的時候，如果火大，蒸汽猛，蛋液外層溫度會迅速上升，造成內外溫差大。當裏面的蛋液凝固後，外層會脫水成蜂窩。

1，溫度，用溫水攪拌蛋液，煮沸後用中火蒸。

2、時間，煮沸後蒸8分鐘。

3.比例:蛋液和冷水的比例是1: 2。(蒸雞蛋羹用的冷水可以換成雞湯或奶湯)

註意事項:水壹定要燒開後，把蛋液放在蒸隔板上，然後開小火。蓋子必須打開，不要蓋得太緊。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，味道也不會老。大概10-15分鐘，雞蛋湯應該差不多好了。撒上壹些蔥花(也可以根據個人喜好加入肉末之類的)，滴上幾滴蒸魚和醬油即可享用。