機關單位食堂管理條例
機關單位食堂管理規定1
1.食堂管理委員會由院委會主任聯席會議決定並授權成立，食堂管理委員會在院委會領導下工作。負責食堂的日常運營，財務賬目，材料采購，監督和控制。
2.實行以人頭定額核算為主，單位補助為主，個人支付為輔的結算制度。每人每餐定額標準暫定為5元，包括肉蛋菜、饅頭、油、鹽、醋、液化氣等費用，不包括人工費用。單位補助3.5元/人次，個人繳費1.5元/人次。每餐包括壹個菜，壹兩個饅頭，壹份粥(不固定)。每人每天限吃壹餐，上夜班的可以訂當天兩餐。
3.支付方式:以餐票為支付憑證，每張面值5元，員工每購買壹次支付1.5元，每餐支付壹張。食堂工作人員憑飯票到財務部結賬。
4.食堂固定物品(油、鹽、醬、醋、調料等。)由食堂管委會調查協商後指定為固定供應商，肉、蛋、菜、饅頭等不固定物品由食堂工作人員采購，記賬後入賬。油、鹽、醬、醋、液化氣、肉蛋菜的等量應符合市場情況，食堂管委會人員有權對價格、質量、重量進行監督。食堂每月進行會計核算，核算結果公示，接受員工監督。
5.鼓勵食堂工作人員厲行節約，在保證飯菜質量的前提下，每月成本核算後如有結余，可按結余的20%計入個人獎勵。但每月余額不得超過總額的10%。原則上是不允許超支的。如有超支，10%以內的部分按超支金額的20%從食堂工作人員工資中扣除，超過10%的部分由食堂工作人員全額支付。
6.食堂工作人員應保證菜品新鮮衛生，同壹菜品每周不得超過2次。食堂工作人員每周日休息壹天，其他時間(包括節假日)應提供用餐服務。
7.食堂的設立是為了解決員工當天的午餐問題。提供的飯菜要員工當天在醫院吃，禁止帶出醫院。
8.楊勇負責每天清點用餐人數，並在9:30前匯總給食堂工作人員。楊勇的休息時間由食堂工作人員自己統計。
9.本辦法自20xx 65438+10月1日起執行。
20xx 65438+2月31
食堂管理委員會的組成和職責
導演:張可華
成員:崔紅彥
高春榮
陳偉
周坤
楊勇
食堂管委會全體成員負責食堂的日常運營、財務賬目、物資采購、監督制約。主任負責統籌協調，崔紅彥、高春榮主要負責賬務、飯票、現金結算等。陳偉主要負責食堂的日常管理，監督價格、質量、重量，周坤主要負責與食堂工作人員的對賬，楊勇主要負責統計就餐者人數，每月匯總。
委員會任命韓秀娥同誌為監督員，監督委員會的工作。
機關單位食堂管理條例2。
為了更好地保證機關單位工作人員吃午飯，節約開支，提高工作效率，特制定本辦法。第壹條食堂工作人員職責(壹)食堂管理員職責:
1，負責采購商品的標識、驗收和監督管理。
2、負責建立食堂物品臺帳，對物品使用的全過程進行動態監督管理。3、負責廚師的日常工作安排和事務管理。
4.特殊情況下，食堂做飯需要幫忙時，負責組織機關單位的廚房助理。5.與廚師壹起制定每周食譜。(2)廚師的職責:
1，負責日常飲食的采購和加工，配合管理員* * *制定每周食譜。
2、牢固樹立全心全意為員工服務的思想，鉆研營養學，不斷提高烹飪技術，不斷提高服務質量，做好員工用餐服務。
3、做好廚具的保養，保證正常使用。4、搞好個人衛生、食堂衛生，保持環境整潔。
5、下班前對食堂水、電、氣、門窗等進行安全檢查，防止發生安全事故。
第二條食堂物品和財務管理制度
(壹)所有物品應由專人登記和管理。(2)管理人員和使用人員應熟悉所管理和使用的物品的技術性能和維護方法，使其始終保持良好的性能和整潔。被管理貨物的非正常損壞，在經濟上承擔連帶責任。
(3)管理人員對采購人員采購的食品原料的數量、質量、價格和安全性進行驗收。驗收無誤後，采購人員和食堂管理人員分別在采購發票上簽字，作為記賬憑證，將驗收合格的食品原料移交給炊事員進行食品加工。第三條機關單位工作人員用餐管理制度
(1)機關單位食堂承擔工作人員午餐。
(2)機關單位全體工作人員每天下班後9: 00前到值班室確認是否在食堂吃午飯。如需在食堂就餐，應在當日《就餐人員登記表》上簽字，食堂根據簽到情況提供飯菜。如果妳在當天的用餐人員表上簽到後沒有在食堂用餐，當天的用餐費用將從妳的工資中扣除。如果當天沒有在就餐人員的餐桌上簽到，食堂原則上不提供飯菜。如果妳要求用餐，將從妳的工資中扣除當天正常用餐費用的兩倍。(3)用餐者進入食堂後不得喧嘩，食堂工作人員應根據當天用餐的簽字臺上的清單依次分餐，並做好標記。記錄未簽名的用餐請求。
(4)餐廳用餐人員應根據自己的餐點取餐，避免浪費。主副食不得帶出食堂，個人使用的餐具和剩菜飯後要放在指定位置。
(五)非食堂工作人員不得進入食品加工操作室。第四條食堂衛生管理制度
(a)應有紗門、紗窗和紗罩，以防蒼蠅。
(2)每次用餐後及時打掃環境，保持環境整潔。
(三)保持排水暢通，汙水應及時倒入汙水池，不積存臟水和汙物。(四)食堂內禁止飼養家禽家畜，禁止將有毒化學物品帶入食堂。
(五)盛生食和熟食的容器不得混裝；切生食和熟食的刀不要混在壹起，分開存放。
(六)小型炊具使用後應及時清洗、晾幹，並有序放置；較大的炊具用後用熱水洗凈晾幹，每周用堿水刷壹次；機械用具用後用熱水清洗，晾幹保存。第五條廚師個人衛生管理制度(壹)定期接受衛生部門的健康檢查。
(2)勤洗手剪指甲，勤洗澡理發，勤洗衣服被褥，勤換工作服。(3)工作時不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀器整潔。
(四)禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與烹飪無關的工作；工作前、排便後或接觸臟東西後要洗手。
(5)不要對食物咳嗽或打噴嚏，不要用工作服擦鼻涕、汗、手或廚具，不要隨地吐痰。
第六條加強機關單位食堂的規範化管理。
(1)機關單位食堂實行賬、錢、物分開管理，辦公室安排專人負責每項，做到日常收支平衡。
(二)成立食堂管理小組，加強食堂管理，提出改進餐飲服務的建議，監督食堂開支。
(3)每壹位機關工作人員都有權利和義務對機關食堂的管理和服務提出意見和建議，相關意見和建議可隨時向各機關食堂管理班子成員反映。
(4)機關單位食堂管理班子成員要註意聽取每個幹部職工對食堂夥食提出的意見和建議，及時將大家的意見反饋給食堂管理人員，促進夥食的改進。
(五)機關單位食堂管理小組在發現食堂管理和服務存在問題時，可隨時召開機關單位食堂管理小組工作會議，及時通知管理人員對存在的問題進行整改，確保機關單位食堂的規範管理和良好服務。
機關單位食堂管理規定3頁
第壹，餐廳壹定要保持幹凈衛生，做到地面無垃圾無油漬，墻壁屋頂無蜘蛛網，桌椅板凳無油漬無灰塵。
二、食堂由食堂管理人員指定，負責同誌負責打掃食堂。
三、餐廳的清潔度每次用餐前後都要打掃，保證員工用餐時餐廳幹凈衛生。
第四，完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好除四害工作。
五、餐廳管理人員輪流值班，各管理人員負責維護當班當天餐廳的正常秩序，引導員工文明就餐，就餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不在員工面前或餐桌上的食物前咳嗽或打噴嚏，防止飛沫和唾液傳播疾病。
六、保證餐廳的整潔，不隨地吐痰，不亂扔垃圾和紙屑，不亂倒殘羹剩飯和垃圾。
七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的衛生情況，公司領導每天至少檢查壹次餐廳的衛生情況，總務部分管領導對餐廳的衛生情況進行抽查。
員工健康檢查制度
單位食堂員工的健康直接影響員工的身體健康。為此，特制定食堂從業人員健康檢查制度。
壹、食堂從業人員必須具有良好的政治思想、心理素質、健康的身體、強烈的責任心。
二、食堂從業人員必須持有有效的健康證明，並持證上崗。食堂從業人員每年必須到法定機構進行壹次體檢，體檢符合要求，疾控中心出具健康證明，方可從事食堂工作。
三、食堂從業人員壹旦患有傳染病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性皮膚病等。)不得在食堂從事食品加工和銷售。
第四，員工在個人衛生方面要做到四件事:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。
五、每天早上上班前，服務總監會仔細檢查員工。個人衛生不符合要求的，不得上崗。
6.員工在工作期間必須按要求穿戴幹凈的工作服和工作帽，頭發不得露在帽子、首飾、指甲油或長發之外。他們賣食物時應該戴口罩。
食品品嘗和留樣管理系統
是防止員工食物中毒的有效措施，也是檢驗是否食物中毒的重要依據。為保證員工的食品衛生和安全，特制定食品留樣和品嘗制度。
a、指定專人負責原料和成品食品的樣品。
先貼上每餐食物的樣品，在樣品容器盒上註明菜名、日期和時間。
二、食品樣品應足夠(不少於65438±000克)，存放在專用冰箱內，溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、堅持每天品嘗食品，管理人員指定專人分別品嘗，並根據《食品留樣及品嘗登記表》逐項登記。
四、食品樣品必須保存24小時。
5.單位分管領導不定期抽查，根據當天食堂記錄的菜譜逐壹核對。如發現食堂未堅持品嘗食品留樣，按照單位安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度追究相關人員責任。
原材料采購索賠證書登記制度
單位食堂原材料采購是保證單位食品衛生安全的重要環節。為保證本單位職工的食品衛生安全，根據《食品衛生法》的規定，特制定原料采購領證制度:
第壹，負責采購的經理要定期深入市場了解市場行情，在采購過程中壹定要堅持雙采購。
二是采購原料時，采購人員必須在指定地點采購食品，保證全體員工的食品衛生安全。
三、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。
四、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品和原料。
五、在農貿市場采購的食品和原料應新鮮、價格合理，並根據日常食譜數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物性食品。
六、購買食品，必須向食品經營者索取營業執照副本、衛生許可證和食品檢驗合格證，部分食品必須有QS標誌(質量安全認證)。
七、采購回來的食品，必須有兩人以上驗收，並有驗收記錄。
八、凡未經驗收或無驗收記錄的，視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工或使用。
九、采購人員必須廉潔無私，並對采購人員實行定期輪換制度。如發現采購過程中有違規行為，報單位領導和總務部門批準，解除勞動合同。
食堂衛生檢查制度
保持食堂幹凈整潔，環境衛生良好，是保證食品不受汙染的重要措施之壹。為保證單位食堂的食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。
壹、食堂管理人員應經常檢查食堂的環境衛生，並做好檢查記錄。
二、單位分管領導每天至少壹次不定期檢查食堂衛生，並做好記錄。
第三，檢查內容:
1.食堂環境衛生:地面是否有食物殘渣等垃圾遺留，地面坑洞是否有汙水，桶是否蓋好。水池、汙水溝等內外有無堵塞。，以及是否有食物殘渣。竈臺、手術臺等地方是否幹凈整潔。
2.員工個人衛生:員工做嗎？
3.員工是否按照流程規範操作，做到生熟肉與素菜分開，是否存在不規範操作的現象。
4.倉庫是否通風、整潔、明亮。更衣室的衣服是否懸掛整齊有序。
5.餐具每次使用後是否清洗消毒，是否按規定和要求存放在配餐間清洗。
員工健康知識培訓系統
單位食堂的員工必須了解食品衛生知識，單位必須對員工進行食堂衛生知識的培訓，保證單位食堂的食品衛生。為此，特制定《單位餐飲集團員工衛生知識培訓制度》。
壹、食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》及相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。
二是單位每學期對食堂員工進行兩次衛生知識培訓，落實時間、人員、培訓內容。
三、食堂從業人員必須積極認真參加培訓，並做好學習記錄。
四、每次培訓後，組織食堂員工進行壹次培訓衛生知識考核，凡不合格者，補考。補考不合格，不予錄用。
五、單位應收集培訓資料，做好培訓記錄，收集試卷，並歸檔備案。
貨物驗收和倉儲系統
為了保證食品衛生安全，加強過程管理，必須堅持食品驗收。
第壹，所有原料和物品在入庫前都要經過計量並如實登記。
第二，檢查發貨數量是否與訂單數量壹致，發貨數量是否與發票上的數量壹致。
第三，檢查原材料的質量是否符合規範和標準的要求，對數量和質量不符合要求的物品接受或要求更換。
四、驗收後，應及時妥善地收集和處理已收到的各種原材料並填寫“食堂入庫單”，做好物資入庫登記。
五、定性包裝食品驗收原則
1.檢查包裝上的內容是否與檢驗報告的內容壹致；
2.檢查生產日期和保質期，超過保質期的，不得驗收；
3.檢查包裝上是否有工廠的名稱和地址；
4.檢查食品外觀:是否有破損、汙損、變形、雜物、黴變等。；
5.聞聞氣味，是否有異味；
6.感覺壹下，有什麽區別嗎？
六、非定性包裝食品的驗收
1.看:有沒有腐爛或發黴的食物？
2.氣味:有氣味嗎？
3.手感奇怪嗎？
4.蔬菜是否新鮮。
手術室是烹飪食物的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定手術室管理制度。
壹、負責烹飪加工的廚師要認真學習食品衛生法及相關衛生知識，提高法律意識和食品衛生安全意識。
二、廚師應加強業務學習，熟悉各種烹飪技能，提高業務能力。
第三，廚師要根據不同食物的特點，采用合理的烹飪方法，盡量不破壞食物的營養價值。
第四，做出來的菜要盡量做到色、香、味等感官性狀好，以增強食客的食欲。
五、四季豆、土豆等蔬菜幹炒，需高溫煮熟後食用。烤、燒、炸的時候要掌握火候，量不能太多。我們應該均勻地轉動鏟子，讓它熟透。
六、操作者在加工時應嚴格遵循衛生要求，並養成良好的衛生習慣。加工食物時，不能對著食物咳嗽或打噴嚏，不能用手摳鼻子和耳垢，上完廁所要洗手。
七、食物調味應嚴格按照烹飪衛生要求進行，嚴禁用手指直接嘗湯。妳不能用勺子或鍋鏟把湯含在嘴裏。
八、成品菜應直接裝在幹凈、衛生、消毒的容器中，容器不得用抹布或圍裙擦拭。
九、成品食品不能直接放在地上，防止異物帶入容器內對食品造成二次汙染。
十、抹布、鍋蓋、飛罩等。保持清潔，分類使用。
十壹、手術臺上的調味品應分類擺放，並及時加蓋印章。
十二、未經食堂管理人員許可，員工不得隨意調換崗位。
管理好單位食堂的粗加工區，不僅能保證員工的食品衛生安全，還能有效預防食物中毒。為此，制定了食品集團粗加工區管理制度。
壹是分開肉類(包括水產品)和蔬菜原料洗滌池。
二、加工肉類(包括水產品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具和容器分開使用，防止交叉汙染。
三、盛裝肉類(包括水產品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工食品，使用後必須及時消毒和清洗，以盛裝蔬菜和加工食品。
四、加工肉類(包括水產品)的操作臺和案板及容器，必須及時消毒、清洗和晾幹。
五、加工蔬菜的操作臺和案板及容器應及時清洗和幹燥。
六、保持粗加工區清潔衛生，保持水流暢通，及時清理地面遺留的廢料等垃圾。
七、買回和未加工的蔬菜不能直接放在地上，應放在架子上晾幹，使其通風透氣，防止發黴變質。
倉庫管理系統
單位食堂的倉庫是儲存食品原料的重要場所，規範的倉庫管理也是保障員工食品衛生安全的重要環節。為此，特制定食堂倉庫管理制度。
壹、食堂倉庫必須保持清潔，每天打掃衛生，保護好環境衛生。
二是倉庫要保持幹燥、通風、整潔，防止物資因受潮發黴變質。
三、食堂倉庫應設專人管理，做到隨手關門，非倉庫管理人員不得隨意進出。
四、任何人員自動使用倉庫內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。
五、倉庫物品應按標誌有序存放，食品和非食品不得混放或混用，食品必須離地20厘米。
六、倉庫內，不得存放有毒有害物質，如滅蠅劑、殺鼠劑、殺蟲劑和個人物品。
七、超過保質期或腐爛變質的食品應及時銷毀，不得存放在倉庫內。
八、確保出入庫手續完備，且食品原料必須有完整的記錄。
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