自制的香腸有什麽技巧嗎？
香腸是有很久的歷史的，以前的肉類不能保存，放久了就會腐敗變質，於是聰明的先人們就發明了香腸這壹保存肉食的技術，中國的香腸也有著很久遠的歷史，現在更是分為很多種類，每家每戶的口味不壹樣，灌出來的東西肯定會有差別的。今天主要說下自制香腸的方法吧。
原料：凈豬肉10斤(瘦肉9斤、肥肉1斤、瘦肥肉比9：1，最好用豬前膀肉)，配料標準：醬油2兩、細鹽2.5兩、白糖5兩、曲酒3兩、香油1.5兩、味精1.5兩、十三香適量、姜粉適量。(如為了香腸顏色好看，也可不放醬油。如不想吃有香油味的香腸，也可不放香油)，如自制四川麻辣味香腸，可根據自己的口味加入適量的辣椒面、麻椒面即可。
加工方法：剔去皮、骨、筋腱，切成1公分見方的肉丁，將上述配料與肉充分混合攪拌均勻，腌制1到2小時。先將腸衣洗凈備用，然後進行灌制，每20~25厘米即可用繩結紮分節，直至灌滿全腸。(也可把壹條腸衣灌滿後再進行結紮分節)，在這個裝填過程中應該邊裝邊擠緊，不要留有空氣，保證將腸衣內的空氣盡量排除幹凈。
將灌制好的香腸(結紮分節)盤繞、平放在托盤或篦子上，放在陰涼處8到12小時後再懸掛晾幹。在陰涼通風良好的地方掛在竹竿上，晾5到7天後晾幹(想吃軟壹些的晾4到5天，想吃幹的可以多晾曬幾天)。將晾好的香腸上籠屜蒸20分鐘蒸熟，晾涼裝保鮮袋放冰箱冷凍，香腸可保藏3到5個月。(不放入冰箱冷凍也可，將蒸熟的香腸掛在陰涼處，但時間長了香腸可越晾越幹)。
這就是我家常用的制作香腸的配方，看上去挺復雜的其實特別簡單，關鍵就是費個功夫，香腸主要分為川味香腸和廣式香腸，說實話都吃不太習慣，廣味的香腸有點甜，川味的又太辣了，這也是請教了很多人以後才固定的做法，比較的適合北方的口味，如果妳感興趣的話可以試壹試。用這個配方，在家自制好吃的香腸，關鍵是幹凈衛生，而且吃的放心。