如何自己釀造高度酒？
自制高度酒方法:
1.材料配比:大米10 kg，酒曲25 g(環境溫度高於28度時20 g)，水13-15 kg。
二、生產工藝:大米-浸泡-蒸煮-冷卻-攪拌制曲-糖化-加水密封-蒸餾出酒。
三、設備準備:
1，發酵設備，缸。
2.大曲(用蒸餾設備購買)。
3.蒸餾設備。
4、紗布。
四、流程步驟:
1.大米浸泡8-10小時。泡飯的目的是讓它吸收足夠的水分。妳可以把大米泡在發酵的罐子裏。
2.拿壹大塊紗布，把泡好的大米倒進紗布裏包好。把米飯放在蒸籠裏蒸20分鐘。到15分鐘時，揭開鍋蓋，倒壹次開水。然後端著蒸好的米飯，迅速過涼水，放在壹邊。
3、涼到室溫，這個特別重要，慢慢涼，別著急。
4.冷卻後，用冷水融化酒曲，與米飯混合攪拌均勻。
5、裝缸，像制醪壹樣，中間打個“井”。(釀酒前的步驟和做醪差不多)，放在壹邊糖化，用被子、羽絨服之類的東西把罐體外面包裹起來保溫，更好發酵。發酵的環境溫度優選高於25度。糖化實際上是發酵的第壹步。大概過了三五天，我看到水從“井”裏流出來，說明糖化完成了。如果妳做了土豆泥，現在就可以吃了
6、加水，不要加自來水，自來水中含有氯，對發酵不利。用純凈水，然後封壇發酵。
7.在封缸的前幾天，米總是浮在水面上。每天用手在上面壓壹次飯，5天左右就基本穩定了，不用再壓了。
8.缸封約15天時，幾乎所有的米都已沈底，水清，說明發酵完畢。
9.蒸餾，蒸餾其實就是利用酒的逸散溫度低於水的原理，將水中的酒精蒸餾出來，用蒸餾設備準備大量的冷卻水。