為什麽喝紅酒前要先醒酒?

醒酒原理：就是將酒與空氣相接觸，使其發生氧化作用。在沒有開瓶前酒中單寧氧化程度是很低的，味道會有些澀，沒有那麽香醇。除了可使紅酒的香氣更加濃厚，口感更加柔和、醇厚，也可以過濾掉壹些葡萄酒中的沈澱物。

年份較少的葡萄酒：其中單寧含量更高，更加需要有氧化作用的醒酒。使其中的單寧更加柔順，使新酒擁有老酒的風味。

年份稍久的葡萄酒：因為老酒在瓶中已經慢慢呼吸了很久，如果再過度醒酒味道就會變質。

醒酒：把酒從酒瓶倒入壹個大的玻璃器皿中，在此過程中給酒“換氣”，讓酒液最大程度與氧氣接觸，靜置等待。等待酒的風味、潛力全面釋放，香氣逼人，色澤艷麗，口感柔和。讓品酒人最大程度地享受到酒的美妙。

醒酒原因：酒被長時間封藏在酒瓶中，乍壹開啟妳會發現，這時候酒液集中度高，單寧密實，入口會感覺緊梆梆，香氣也出不來。就像塞在箱子裏過完整個夏天的冬裝，多半是皺巴巴的，這時候就需要拿出來晾曬壹番。酒也需要這樣壹個松綁，自由伸展的過程。

適當氧化：葡萄酒中的單寧接觸空氣後，會進行壹系列的氧化反應，從而變得柔滑細膩。

香氣復蘇：有些葡萄酒在年輕時，香氣會呈現密閉狀態，而與空氣接觸後，香氣慢慢摘開面紗，慢慢散發出來。

去除沈澱：醒酒換瓶能除去陳年老酒經年累積的沈澱，避免酒液中殘留酒石酸沈澱，影響口感。

去除異味：壹些葡萄酒在釀造過程中為殺滅細菌會添加過量二氧化硫，從而容易形成還原性的硫臭、臭雞蛋味等，醒酒過程中，這種不悅的味道會快速消失。

參考資料：

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