醋溜山藥，3次用醋是關鍵缺壹不可，要如何做炒的山藥潔白如玉呢？
淮山藥幾乎沒有任何臭味，尤其好消化，更合適家中老年、小孩等重點人群服用。
溜淮山藥，不僅得用對醋，還需要3次加醋醋溜淮山藥是壹道大家都喜歡的家常小炒，也是壹道大家到飯店吃飯時，點擊量極高的人氣火爆菜肴。脆響口感、爽爆的香味，好多人愛吃醋溜淮山藥。大家在家制作醋溜淮山藥時，碰到的較大問題是醋溜出的淮山藥色調暗淡，比不上餐館裏邊做的雪白，這重要原因是因為得用對醋，還需要3次加醋：醋溜淮山藥，3次加醋才是關鍵缺壹不可，炒的淮山藥潔白無瑕還脆響。
1、要選擇米醋。做醋溜淮山藥得用米醋，炒出淮山藥才能潔白無瑕、材質脆響。假如在家裏不在意菜肴色調，那倒是可選用陳醋、米醋、深棕色白醋等。2、泡浸醋，雪白。切成小塊的淮山藥很容易被空氣氧化發黑，大半盆冷水，加入30克米醋，把淮山藥放入，確保壹片淮山藥也不會被被氧化，潔白無瑕。3、熗鍋醋，脆響。熗鍋配料出香味後淋入米醋，是保障淮山藥脆響口感的關鍵壹步。4、鍋沿醋，出香。最後壹次加醋是菜肴出鍋前，米醋5克沿鍋沿淋入，提升菜品的香氣，那也是業界最公認“鍋沿醋出香”。
醋溜淮山藥制作流程1、做醋溜淮山藥壹定要選用口味脆響、表層須根較小的菜山藥1壹大段，約400克，又被稱為為凈淮山藥。誤用成糯性很強的面淮山藥，則怎麽炒都不會脆響。把淮山藥清洗壹下表皮，用薄外果皮刀剝掉外殼後，再度清洗壹下表層的粘液。準備充分大半盆冷水，加入米醋30克，能夠起到壹定的避免淮山藥空氣氧化發黑的功效。把淮山藥切割成厚約0.2公分的菱形片，馬上投入到了備好白米醋清水中。
2、提早用清水泡浸好水發木耳，再度清理壹遍，擇去下邊的須根，水發木耳差不多有30克，掰成水發木耳小花。切細蔥段5克。
3、把浸濕的淮山藥倒進大漏勺濾水，把水發木耳小花與淮山藥放壹起。鍋中倒進食用油30克，油溫五成熱，放入細蔥段炒出香味。烹入米醋30克，炒成濃香醋香。馬上放入淮山藥、水發木耳小花，開走紅，旺迅速炒，至淮山藥片段生。
4、加入鹽2克、白砂糖2克、雞精粉2克（可選擇），再度旺迅速炒勻稱。最重要的壹步，米醋5克，順著涼鍋邊淋入，壹瞬間濃香四溢，把處理好的醋溜淮山藥擺入盂盤，趁著熱上菜享受。