如何做老鴨湯？
材料:1老鴨、姜片、料酒、豬油、香蔥、枸杞、開水、鹽、味精。
1.燉老鴨湯之前，很多人喜歡直接焯水去腥。但直接焯水的做法，其實會讓鴨肉變得索然無味，影響鴨肉的口感。正確的做法是在焯水之前，先在鴨肉上抹壹把粗鹽。
2.將鴨肉均勻地切成小塊，然後用清水洗凈，瀝幹水分，放入碗中備用。3.姜切4-5片放在盤子裏備用。
4.將鴨肉放入有冷水的鍋中，蓋上鍋蓋，燒開。溺水的時候記得不要放任何東西。如果放姜和料酒，鴨肉會被吸收，這樣鴨肉吃起來就像酒壹樣。
5.撇去浮沫，盡量把浮沫和雜質清理幹凈，因為雜質燉多了就不好看了。然後鴨肉壹定要用溫水洗凈。只要用冷水壹洗，鴨肉馬上就會收縮緊繃，影響口感，然後瀝幹水分備用。
6.鍋中豬油加熱，姜片翻炒，炒出香味，倒入鴨肉。
7.將1湯匙料酒加入鴨子中，大火翻炒，用鍋鏟壓住鴨子，翻炒鴨子多余的油，待鴨子開始變色後，倒出多余的油，將鴨子轉入砂鍋中。
8.往砂鍋裏加開水。加開水的作用是讓鴨肉保持恒溫。燉的時候加熱均勻。燉出來的鴨肉根本不是柴火，既不能加冷水，也不能加溫水。在砂鍋八分滿的地方加入開水，將小蔥紮好，丟入砂鍋，蓋上鍋蓋，燒10分鐘。
9.10分鐘後轉小火繼續燉2小時，慢慢燉出來的鴨肉會很好吃。烹飪前加入少許枸杞、適量鹽和味精進行簡單調味，燉約10分鐘。