精品咖啡和普通咖啡的口感有什麽區別？
要理解以上問題，要從咖啡的味道說起。
有人說咖啡苦，有人說咖啡不是苦就是酸。那麽咖啡到底是什麽味道呢？我參考韓懷宗老師《精品咖啡學》裏的說法:咖啡有苦、酸、甜、鹹四種味道。這應該是比較權威的說法。
在四種口味中，苦味和酸味最為人熟知，因此成為咖啡的代表口味，而甜味和鹹味則不是那麽明顯，而是實際存在的。
談甜。咖啡的甜味不明顯，沒有蜂蜜甜。它的甜夾在酸味和苦味之間，妳得細細品味，慢慢體會。壹般來說，優質咖啡甜度高，低端咖啡壹般甜度低。多喝精品咖啡，和低端咖啡對比，妳會體會到甜味。我在國內喝過的甜度明顯的咖啡有:以花為主，部分曬幹的悉達多，蜜吻，巴拿馬玫瑰夏。
除了鹹味。也是存在的。從我個人經歷來說，我曾經感冒過，舌頭味蕾遲鈍。我喝了壹口涼涼的葉佳雪菲，感覺又酸又鹹。還有壹次，在酒店喝了壹杯很淡的冷咖啡，嘗起來很鹹。但它是如此不起眼，以至於普通人都可以忽略。沒有壹種咖啡以鹹味聞名。
雖然咖啡有四種口味，但這四種口味並不是判斷咖啡好壞的依據。
根據咖啡專業知識百科，主要依據是香氣——舌頭和鼻子都能感受到的香氣。
香味越濃郁，咖啡越高級。
我覺得“味”這個詞比“香”更容易理解。也就是說:壹杯咖啡，如果它的風味更好、更豐富，就更高端。
如果妳還覺得有點抽象，那就來看看咖啡分級的流程——“杯測”。
在業內，如果妳想認真評價壹款咖啡，那麽妳必須進行杯測。每個參加杯測的人都會根據以下幾點來量壹杯咖啡。
如妳所見，壹杯好咖啡並不容易。必須是全才:味道夠香，夠純，夠甜，夠酸，醇厚，香味濃郁，回味甘甜持久...這真的不容易。現實中，每壹項都得高分的咖啡並不多。不過沒關系，只要最後分數超過80分，也算是精品咖啡了。
有壹個細節需要註意:咖啡四種口味中的“甜度”和“酸度”，對應的是評價指標“甜度”和“酸度”。所謂甜度，是指壹杯咖啡的甜度；所謂酸度，由強度和質量兩個分指標組成。這就需要壹杯不僅酸，而且酸的好喝的咖啡。比如醋酸不是好酸，酸再濃分數也不高，而柑橘酸是好酸。如果酸很明顯，得分就高。另壹方面，苦味和鹹味不是評價指標。
所以單看口感，如果壹款咖啡酸甜純正均衡，相對容易成為高端咖啡；如果壹款咖啡只苦不酸，或者太酸，更容易成為低端咖啡。當然，最終的結果取決於各種口味咖啡的質量和強度。
我從自己的經歷來說說“苦、酸、甜、鹹”中高檔和低檔咖啡的區別。
先說鹹味。其實我們可以忽略鹹味，因為它的存在感太低了。
至於甜度，就更容易說清楚了:壹般來說，咖啡越好，甜度越高。之前說過，就不贅述了。
為了酸味。低端咖啡可能缺少酸味，比如壹般的羅布斯塔咖啡豆，苦味明顯，喝在嘴裏感覺苦而不酸。其他的低端咖啡雖然酸性很大，但是“不好”。比如肯尼亞的壹些咖啡就有“磷酸”的味道，咽下去就能讓人五官縮成壹團。精品咖啡的酸度是水果的酸度，口感好很多。例如，曬幹的耶加菲有柑橘味，洗過的耶加菲有檸檬味。這些都是好吃的酸口味。同樣以酸味聞名的還有:悉達多、哥倫比亞、桂霞等。當然，這些咖啡的甜度也高於低端咖啡。
先說苦(以下有爭議，僅個人觀點)。我們平時總說這個咖啡苦，那個咖啡苦，其實很籠統。我們還是要分清到底有多苦。低端咖啡的苦是那種劣質的苦，具體來說，可能是泥、煙、膠、皮、黴的苦；精品咖啡的苦，沒有這些劣質的味道，可以說是“好苦”。這方面最典型的，我覺得是美國科納咖啡。科納咖啡有壹種獨特的“火山灰”味，其實有點“苦”，帶著泥土的味道。但是啊，如果我們簡單粗暴的說它嘗起來“有點苦”，那不是把它和低端咖啡的苦混為壹談了嗎？我怎麽受得了！其實科納咖啡很好喝:甜度很高，香氣飽滿，口感清新，就像壹股小小的泉水小溪——帶著這種難以形容的“火山灰”或者“苦澀”的味道。為了讓更多人了解它的味道，我只好用“甜中帶苦”，或者“少苦”或者“好苦”來形容；而有的人直接說這只是壹種風味，並不苦。
又壹次，我們聽到有人說某某咖啡完全是“苦”的。發生了什麽事？妳不是說所有的咖啡都有苦味嗎？我的理解是，如果壹款精品咖啡的酸基和高甜度，苦味被很好的掩蓋，我們會直接稱之為“無苦味”。比如之前提到的:蜜吻，以花為主，玫瑰之夏。但如果對壹個初學者說“不疼”，其實是誤導。有壹次給壹個咖啡還年輕的朋友做了壹壺玫瑰夏。他說，第壹口還是有點苦。怎麽能說是“苦”呢？在他心目中，只有真正的果汁才是“苦”的，玫瑰之夏也只是有點像果汁，但還是苦的。事實上，也許他也是對的。但是我真的不忍心叫薔薇夏苦。
咖啡愛好者們，希望以上信息對妳品嘗咖啡有所幫助！