上海壹多鮮的做法

上海壹多（腌篤）鮮的做法

腌篤鮮是起源於安徽（古徽州）的壹道傳統名菜，屬於徽菜系；此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，各地根據地方文化和口味做法有不同的差別，食材上各有增減，但基本包含春筍（徽菜本源做法冬筍也可）、豬肉（包含各種部位）、臘肉、火腿、百葉結、萵筍等食材。

主要是筍和鮮、鹹五花肉片壹起煮的湯。 “腌”，就是指腌制過的鹹肉；“鮮”，就是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等）；“篤”，就是用小火燜的意思。

食材準備

主料：豬肋條肉（五花肉）200克、春筍125克、鹹肉200克

調料：小蔥10克、黃酒5克、鹽4克、味精2克

制作步驟

1. 將五花豬肉洗凈，煮熟，切塊；

2. 將鹹豬腿肉洗凈，分別切成塊；

3. 用砂鍋壹只，鍋內加清水、豬肉塊、鹹肉塊，用大火燒開；

4. 再加酒、蔥段，改用中火慢慢燜到肉半熟，再加入竹筍塊、鹽、味精，繼續熾熟透，撇盡浮沫，取去蔥段即成。