白玉木耳和黑木耳哪個好

白木耳和黑木耳都很好。

選擇白玉木耳還是黑木耳取決於所準備的菜肴和個人口味偏好。如果喜歡口感滑嫩、更易吸收湯汁的木耳，那麽白玉木耳可能更合適。而如果偏好有嚼勁、能夠為菜肴帶來特殊風味的木耳，那麽黑木耳可能更符合。

白木耳又稱作銀耳、雪耳、銀耳子等，是壹種生長於枯木上的膠質真菌，因其色白如銀，故名銀耳。屬於真菌類銀耳科銀耳屬，實體純白至乳白色，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。

黑木耳是大家現實生活中常吃的木耳，別名光木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、樹雞、木蛾、木茸，因形似耳，加之其顏色黑褐色而得名，黑木耳為木耳科植物，真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。

選購黑木耳等級要點

（1）壹級品：表面青色，底灰白，有光澤，朵大肉厚，膨脹性大，肉質堅韌，富有彈性，無泥雜、無蟲蛀、無卷耳、無拳耳（由於成熟過度及久曬不幹，經多次翻動而使木耳粘在壹起的幹品）。

（2）二級品：朵形完整，表面青色，底灰褐色，無泥雜，無蟲蛀。

（3）三級品：色澤暗褐色，朵形不壹，有部分碎耳、鼠耳（因營養不足或秋後采收而形成的小木耳），無泥雜，無蟲蛀。

（4）四級品：通過檢驗不合壹、二、三級的產品，如不成朵形或碎耳數量很多，但無雜質、無黴變現象。

（5）等外級：碎耳多，含有雜質，色澤差。