內脂豆腐和l嫩豆腐做什麽區別?
內脂豆腐和嫩豆腐的區別如下:
壹、凝固劑不同
1、內脂豆腐以β壹葡萄糖酸內脂為凝固劑,原理是在水中加熱分解成葡萄糖酸,使蛋白質凝固。
2、嫩豆腐壹般指南豆腐,又稱石膏豆腐,它使用的凝固劑是石膏液。
二、口感不同
1、內酯豆腐質地細嫩、有光澤,適口性好,清潔衛生,口感比嫩豆腐要好壹些。
2、嫩豆腐色澤潔白,質地細膩、軟嫩,富含蛋白質,營養價值高,常食石膏豆腐,可使人的面部變得白嫩。
三、產量、保質期不同
1、嫩豆腐,工藝復雜、產量低、保質期短、易吸收。
2、內酯豆腐,減少蛋白質流失,提高保水率,比嫩豆腐產量多出近1倍,其工藝簡單,保質期長。
擴展資料:
小蔥拌豆腐(嫩豆腐、內酯豆腐均可)的做法:
食材:豆腐(嫩豆腐、內酯豆腐均可)、小蔥、鹽、香油。
1、豆腐200g切塊,如下圖所示。
2、香蔥50g切末,如下圖所示。
3、加鹽、香油,如下圖所示。
4、撒上蔥末,如下圖所示。
5、端出即可。如下圖所示。
參考資料:
百度百科--嫩豆腐參考資料:
百度百科--內酯豆腐