壓力鍋怎麽做紅燒豬蹄
豬蹄2只（前蹄最佳）
蔥適量
姜適量
花椒10g
幹辣椒5g
桂皮壹小段
八角兩個
香葉三片
幹木瓜壹片
冰糖30g
生抽3大勺
老抽壹大勺
蠔油壹大勺
料酒適量
鹽和雞精適量
難度簡單
時間壹小時
口味五香
工藝燒
高壓鍋版紅燒豬蹄的做法步驟 1.
豬蹄拔幹凈毛用清水沖洗浸泡15分鐘
2.
2、準備紅燒主要的香料和作料，家常菜紅燒菜並不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好選擇自己所熟悉的。我習慣選擇：蔥姜適量，花椒10g，辣椒5g，八角兩個，桂皮壹小段，草果壹個，香葉2-3片，幹木瓜片（沒有可以不加），冰糖30g（此配料時候壹切紅燒菜，紅燒菜主要是吃肉本身的香味，如果香料過多就成了鹵制了反而吃不出食材本身的香味。有時候甚至可以不放香料，比如傳統名菜東坡肉就只放黃酒醬油和冰糖。）
3.
高壓鍋涼水放入豬蹄，料酒兩大勺，蔥姜適量燒開（高度白酒除腥效果更好，如果是電壓力鍋，焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是壹樣的）
4.
燒開後用涼水把豬蹄沖洗幹凈（不用擔心皮煮不爛）
5.
鍋內倒少許食用油（壹點點就好，比炒菜的量少點，如果是電壓力鍋提前預熱就好）
6.
放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味
7.
再下入蔥姜幾片炒出香味（不能和步驟6的香料壹起放入，因為蔥姜成熟較快壹起放入，如果掌握不好火力容易糊掉）
8.
這時候倒入火開大，焯過水洗幹凈的豬蹄
9.
烹入兩大勺料酒.
10.
提前把生抽三大勺，老抽壹大勺，蠔油壹大勺，鹽半小勺兌成碗汁（提前加入壹部分鹽入味，不要壹次加足鹽過多不利於肉煮爛）
11.
倒入兌好的碗汁
12.
加入開水將將沒過豬蹄即可（不要太多，不然就不是紅燒了，成了鹵煮豬蹄）
13.
最後放入冰糖和幹木瓜片（幹木瓜片可不是水果木瓜曬幹的，是壹種青木瓜內涵的酶可以使得肉質軟爛、吃上去不過於油膩，跟檸檬山楂的作用是壹樣的，如果沒有也可以不加或者放幾片檸檬、山楂）
14.
高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子，高壓鍋小火20分鐘放涼開鍋加入鹽和雞精適量收汁到自己喜歡的程度即可；如果是電壓力鍋豬蹄檔30-35分鐘左右即可。（開鍋後再加壹小勺鹽，因為之前的碗汁中已經有鹽分了，所以豬蹄已經入了壹定的味道，這時候只需最後調壹下鹹淡就好。時間也不要太長不然就成豬蹄湯了）。