除了氫氧化鈉，還有什麽化學物質可以使澱粉糊化？常溫下的糊化效果不比氫氧化鈉差。
首先妳要知道澱粉分子是通過氫鍵結合在壹起形成澱粉顆粒的。如果在室溫下加水，澱粉顆粒只能可逆膨脹，水分子幹燥後可以恢復到原來的狀態(澱粉不回生)。但溫度的升高導致分子間的氫鍵被破壞，使得水分能夠充分進入澱粉顆粒，導致不可逆的膨脹，這時澱粉開始糊化。
所以其實只要想辦法打破氫鍵，就可以在常溫下使澱粉糊化。
降低糊化溫度(GT)主要有以下方法:
1:加入電解質，如NaOH、NaCl，促進離子糊化的順序為Li+>；na+& gt；k+& gt；r b+；哦-& gt；水楊酸>:SCN-& gt；我-& gt；br-& gt；cl->；SO42-
2.物理研磨，這種方法只能稍微降低糊化溫度。
3.化學方法:酯化或醚化(變性澱粉)
4.加入尿素、胍鹽、二甲亞碸等化學試劑。其中二甲基亞碸能在澱粉溶脹前溶解。